【遼甯】肉段燒茄子

美食達人@多味小廚～

菜式簡介
　　在東北，有這麼一道菜，既能滿足喜愛青菜的家夥，又能滿足無肉不歡的吃貨～那就是這道肉段燒茄子，這可是我每到飯店必點的菜～當然離開了家鄉想要吃到家的味道，也得努力學著做起來，雖然失敗了N回，但最後還是成了我的拿手菜之一～

第一步：首先將肉切成勻稱的方塊，一定要勻稱，大小要適中，太大不容易熟～

第二步：青椒切成小塊兒，胡蘿蔔切成片備用～

第三步：茄子去皮，同樣切成勻稱的三角塊兒～

第四步：將切好的肉放入少許鮮味醬油或其他自己喜歡的調料抓勻入味5-10分鍾～

第五步：然後將澱粉放入和面糊成圖片中的狀態，把肉放進去抓勻。你也可以選擇放一枚雞蛋在裏面哦～

第六步：將切好的茄子稍稍淋上些水，不要多哦，然後加入澱粉，使茄子均勻的粘上澱粉～

第七步：接下來可以燒油分別炸肉和茄子了，大概8成熱下鍋。肉段是下鍋後定型撈出，然後再下鍋炸一會兒，但也不用一次炸全熟，因爲一會還要跟茄子複炸至熟～

第八步：接著炸茄子，依次下鍋炸，茄子快熟又還沒熟的時候把之前的肉段也一同放進鍋中複炸至熟後撈出～

第九步：全部炸好後，另起鍋，留少許底油，依次放入辣椒、胡蘿蔔，蔥花爆香～

第十步：再放入耗油、生抽、糖、醋、適量鹽和雞精一起炒勻～

第十一步：接著放入一大勺溫水進去，需要多少汁就放多少水呦～

第十二步：水煮沸後，勾芡進去使汁變得粘稠些～（切記一定要把湯汁的味道調好再勾芡）

第十三步：接著把肉段和茄子放入鍋內翻炒，使湯汁均勻的包裹在肉和茄子上面就可以出鍋了～

【遼甯】肉段燒茄子做法技巧/竅門/補充說明：

炸的時候一定要掌握好火候哦，時間短了不脆，時間長了就糊掉了～

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：茄子

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