肉段溜茄子
美食達人@胖胖大吃貨
菜式簡介
第一次發表希望大家喜歡·我會更努力爲了吃貨奉獻終身
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝溜
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 精瘦豬肉500克
- 帶皮茄子500克
- 輔助料
- 綠青椒100克
- 調味料
- 澱粉50克
- 面粉50克
- 鹽適量
- 糖適量
- 生抽適量
- 料酒少許
- 雞精少許
- 十三香少許
- 蒜末適量
- 姜沫適量
肉段溜茄子的做法步驟
第一步：將瘦肉切丁大約1·5厘米左右 放入料酒，雞精，鹽，十三香腌製15分鍾。第二步：把茄子，尖椒切滾刀塊備用。第三步：很多人都不會調挂漿的糊糊~我把自己的基本糊糊比例說下澱粉1比面粉1比水1·5 油少許。爲什麼加油爲了使油炸之後皮更酥脆 這種比例也適合鍋包肉，古老肉的糊糊。其他還可以根據自己口味加些其他調味料第四步：將糊糊攪拌均勻，開始第一遍地過油。肉段因爲顆粒大所以第一遍的油溫不易過高大約150度左右。將挂好糊糊的肉塊放入油鍋內不要怕沾到一起。第五步：第一遍炸完撈出，准備一碗涼水一邊沾水 一邊把炸好的肉段趁熱掰開。要是練過鐵沙掌可不必准備涼水，反正胖子我沒練過。第六步：開始第二遍過油。第二遍過油的作用是將肉段炸脆所以油溫一定要高大約200度左右將肉段炸至金黃色，我比較喜歡硬的所以多炸了會。第七步：最後把茄子尖椒也放入油鍋，炸至茄子變軟撈起備用。最後調汁放入澱粉，耗油，糖，清水，生抽，味精因爲有耗油生抽調味就不用放鹽了。第八步：鍋裏放入少許油，蒜沫，姜沫爆香放入炸好的肉段，茄子，尖椒翻炒2下 大火放入調好的汁水大力翻炒2下出鍋。本來放些胡蘿蔔應該更好看些忘記買了，吼吼
