清蒸魚香茄子
菜式簡介
今天，爲朋友們介紹一下茄子。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子還可保護心血管、抗壞血酸，防治胃癌。抗衰老，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
夏季吃茄子還可清熱解暑，對于容易長痱子的人尤其管用，醫書中對茄子的功效是這樣評價的；茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
茄子的價值，早已被醫學界所認可，它既是蔬菜又可入藥，常吃對人體十分有益，呵呵，快刹不住了！得，對茄子的好處咱就先侃到這兒。書歸正傳，下面介紹一款對茄子的簡單吃法，那就是“清蒸魚香茄子”，呵呵！怪吧！咱不燒，省得煙熏火燎的，冒著汗去燒茄子，咱就挑那簡單省事的做。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 茄子兩條450克
- 輔助料
- 蒜末30克
- 蔥末15克
- 姜末10克
- 彩椒30克
- 調味料
- 郫縣豆瓣醬20克
- 鮮醬油5克
- 陳醋20克
- 糖15克
- 紹興黃酒5克
- 雞粉2克
- 花生油15克
- 水澱粉適量
清蒸魚香茄子的做法步驟
第一步：用刀先把豆瓣醬剁細備用。
第二步：茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，每片的厚度在8毫米爲好。
第三步：一面切好後把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面。
第四步：切好後提起茄子不散，呈蓑衣狀就OK，注意，切時要按住茄子不要讓它滾動，別使勁切斷了哈，呵呵！
第五步：把切好的茄子放到籠屜內。
第六步：大火蒸10-12分鍾，個兒大的茄子多蒸會兒，熟了爲止，我這茄子蒸了12分鍾已經很爛糊了，呵呵。
第七步：在蒸茄子期間可提前炒製魚香汁，先煸香豆瓣辣醬。
第八步：再放入蔥姜蒜煸出香味兒。
第九步：倒入醬油斷生、調色、提香。
第十步：再烹入黃酒炒勻。
第十一步：用少許雞粉調味。
第十二步：再倒入適量清水煮開。
第十三步：往鍋中舀入兩湯匙白糖炒勻。
第十四步：再倒入陳醋爆出魚香味兒。
第十五步：往鍋中再放少許蒜末做最後提味兒。
第十六步：用水澱粉勾芡攪勻。
第十七步：最後放入點綴用的配料彩椒，此時的魚香味兒已經很濃郁了。
第十八步：把蒸好的茄子從籠屜中取出碼盤，淋上魚香汁便宣告製作完成，用時13分鍾。
1、豆瓣醬一定要切碎才好使。切茄子時假如手沒准，可用後刀擡起刀尖觸砧的方法，始終使切茄子的刀鋒離砧板有1·5公分的距離，便不至于切透切斷。
2、魚香的味道，主要是豆瓣醬、蒜、糖、醋的比率搭配合適味道才濃郁，最後再少放些蒜末是爲的更加的提味兒。北方人不喜吃太辣，豆瓣醬可少放，另外，還可調其它的味道，比如，海鮮醬味兒茄子、麻醬花椒茄子、燒烤醬汁茄子、黑胡椒醬茄子，都非常棒！
3、蒸茄子要蒸透，但也不能太爛，用筷子能夾透即可。