家常醬燒茄子
菜式簡介
搭檔休假了，我要連續主持三周的節目囧。
又到周末，這個醬燒茄子是之前做的，一直沒有發日志和菜譜，今天翻了出來。
用這種方法做的燒茄子步驟比較繁瑣，時間也長一些，不過相對更省油。
其實就我來說，之前做茄子一般都是只在微波爐裏面高火3-5分鍾，沒有泡水和用鐵鍋焅出水分的步驟，一樣省油。
看自己的喜好和時間吧。
選擇茄子，據說最好選擇長茄子，因爲圓茄子炒久了會散，所以用長茄子，肉質更緊，炒久了不容易松。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 茄子適量
- 美人椒適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 豆瓣醬適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 雞精適量
家常醬燒茄子的做法步驟
第一步：茄子切拇指粗的長條，可以切得粗一些，泡入水裏，加入兩三勺鹽，泡半個小時。（放鹽作用有兩個：1、將茄子的水分殺出來。2、茄子不容易變色。）
第二步：蔥姜蒜改刀，美人椒切段。
第三步：將茄子瀝幹水分，開火，將鐵鍋燒熱，入茄子焅出茄子的水分。（焅幹水分的茄子更加不容易吸油。）
第四步：將焅幹的茄子放入微波爐，高火3-5分鍾。（使茄子更加幹燥，且在茄子表面形成硬殼，茄子下鍋不吸油。）
第五步：熱鍋冷油，油熱後入豆瓣醬小火炒出紅油。
第六步：入蔥姜蒜炒出香味，之後倒入茄子翻炒。
第七步：倒入美人椒翻炒均勻，調入適量糖、鹽和雞精起鍋。
家常醬燒茄子做法技巧/竅門/補充說明：
Ps：
1、據說長茄子肉質緊，炒久不容易松。
2、茄子泡入鹽水可以將茄子的水分殺出來且不容易變色。
3、焅幹水分和入微波爐都使茄子更加不吸油。
4、郫縣豆瓣或自家做的家常豆瓣醬都可，其他調料也可隨意。
5、其實，只用微波爐高火，或者用鹽將茄子水份殺出來一樣省油，但要簡單得多。
相關食材：茄子