私房小菜一碟【肉末燒茄子】
菜式簡介
營養價值：
⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑製消化道腫瘤細胞的增值。
⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 紫茄子2根
- 輔助料
- 肉末適量
- 蒜末適量
- 姜末適量
- 紅椒碎適量
- 豆瓣醬適量
- 老抽適量
- 雞精適量
私房小菜一碟【肉末燒茄子】的做法步驟
第一步：長紫茄子兩根,切成較厚的片後在茄子上打上十字花刀，不要太深便于入味。切好後把茄子放入水中打濕，讓茄子吃水，吃了水的茄子做的時候相比不太好油，最後瀝幹水分撈出備用。肉末、蒜末、姜末各適量；紅椒碎和剁碎了的豆瓣醬各適量。
第二步：鍋燒熱去少量的油拔均後倒入茄子，將茄子拔平，再加適量的水蓋上鍋蓋，大火將水燒幹，水幹後打開鍋蓋，將茄子翻面，再加入適量的水蓋上鍋蓋，大火燒幹，水幹後再次打開鍋蓋，並多次翻面，將茄子炕香、炕軟，炕幹水汽，茄子香軟後倒出備用。
第三步：鍋燒熱，去油光鍋，倒入肉末，大火炒幹肉末的水分，轉小火，炒出肉末的香氣。炒香後將肉末扒到鍋邊，茄子比較吃油，我們再加入少量的油，加入適量的豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒散，倒入蒜蓉和姜末小火煸炒。當蒜末、豆瓣醬炒香時轉大火，和肉末一起爆出濃烈的香味。
第四步：倒入茄子再加水，水不要淹過茄子，拔均後加入適量的老抽和鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火焖燒3分鍾。再加入紅椒碎和適量雞精，大火翻炒收汁，當湯汁快幹時淋入適量的生粉水勾芡，再淋入少量的油來增加茄子的亮度，撒上蔥花，即可關火起鍋。
第五步： 成品圖
視頻鏈接地址：
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