【福建】佛跳牆
菜式簡介
佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹饪界列爲福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的曆史。今年年夜飯上我在家第一次嘗試做！提前了好幾天來准備食材！不管做法正不正宗，只要有心相信家人會感受到的，今年就以這道佛跳牆做一個最後總結，祝願大家新年快樂！明年繼續！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 粉絲（素魚翅）30克
- 鹹肉5片
- 大蝦5個
- 冬筍1個
- 幹海參5個
- 泡發魚肚50克
- 幹貝20個
- 幹鮑魚5個
- 花菇2個
- 鴿子蛋5個
- 草雞半個
- 輔助料
- 姜1個
- 濃湯寶1個
- 花雕酒適量
- 鹽適量
【福建】佛跳牆的做法步驟
第一步：提前泡發海參
第二步：提前泡發魚肚、幹鮑魚、幹貝
第三步：這是准備好的大部分食材：鹹肉切片、冬筍焯水切片、大蝦去頭剝殼、泡發海參、泡發鮑魚、泡發魚肚、泡發花菇、泡發素魚翅（粉絲）
第四步：把草雞放入鍋中煮沸後
第五步：把雞肉撈出切成小塊備用
第六步：雞湯裏再放入一盒濃湯寶繼續煮至融化
第七步：鴿蛋煮熟剝去外殼
第八步：取一個小炖盅，最底下放入姜片
第九步：接著放入筍片，花菇片、雞塊
第十步：放入蝦仁、幹貝、鹹肉
第十一步：放入鴿子蛋、魚肚、鮑魚，這裏的海參後來取出，後放
第十二步：放入一勺花雕酒
第十三步：鍋中加入適量的雞湯後加入一勺花雕酒、鹽、白胡椒粉煮開
第十四步：加入適量的高湯到每個炖盅裏
第十五步：這是准備好的
第十六步：隔水炖1個半小時
第十七步：中途取出炖盅加入海參
第十八步：加入素魚翅（粉絲）繼續炖30分鍾
第十九步：成品圖
【福建】佛跳牆做法技巧/竅門/補充說明：
這個做法我是網上學的，正不正宗不知道，只要用心做了家人都會喜歡，素魚翅其實就是粉絲啦！