【河北】紅燒肉

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　紅紅火火過大年的年味菜，紅燒肉。肥瘦相間，肥而不膩，入口即化，色澤紅潤，一盤紅燒肉，讓我想起了家鄉的味道、媽媽的味道，每到過年時，家裏總會做上一道紅燒肉，那誘人的色澤，想想就饞得流口水的口感和香潤，兩碗米飯哪能打住？

輔助料: 蔥1段; 幹姜4片; 幹山楂片5片; 黃冰糖20粒; 大料1個; 蒜2瓣; 丁香4粒; 桔皮1塊; 生抽10克; 白酒10克; 桂皮1塊; 鹽1·5克; 食用油2克; 金桔1個（點綴）; 紅腐乳2塊

第一步：原料：五花肉、後腿肉、蔥、黃冰糖。

第二步：將肉切成2厘米見方的塊。

第三步：涼水下鍋焯，撇出血沫後，撈出肉塊備用。

第四步：蔥切段，蒜去皮、備好幹山楂片、桔皮、大料、丁香、幹姜片、桂皮。

第五步：鍋內倒入食用油，下入黃冰糖，小火熬化。

第六步：待糖液起大泡時，下入肉塊，翻炒，使其均勻的裹上糖色。

第七步：烹入白酒，加生抽，翻炒。

第八步：加入大料、幹姜片、桂皮、丁香，翻炒出香味。

第九步：加入沒過肉塊的開水，加入桔皮和幹山楂片。

第十步：加入蔥段和蒜瓣。

第十一步：大火將鍋燒開。

第十二步：將肉塊及湯直接倒入陶瓷鍋中，加入兩塊紅腐乳，中火慢炖60分鍾。

第十三步：鍋內湯汁漸少，肉已炖酥爛，加入鹽調味，大火收汁變濃稠後關火盛出。

第十四步：成品，金桔切片點綴盤中。

【河北】紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、沒有黃冰糖，可以用普通的冰糖或白糖來炒糖色。
2、一定要等到糖液出大泡了再下肉。
3、沒有陶鍋，用普通的鐵鍋也可以的。
4、炖肉的開水要一次加足。
5、紅腐乳可以增加肉的顔色，還可以助消化。
6、最後加入鹽時，要注意用量。

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