節後刮油，白灼菜心

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菜式簡介
　　白灼是粵菜系采用的烹饪方式之一。家常菜的白灼基圍蝦、菜心，鮮甜可口，適合廣東的氣候。節後刮油，吃菜心的好季節，現在的菜心肥大，厚實，鮮、甘。

第一步：准備新鮮的廣東菜心；

第二步：洗淨菜心，鹽水浸泡15分鍾，撈出瀝幹水；

第三步：清水煮沸，放入生姜，汆燙菜心，撈出菜心放入盆中；

第四步：熱鍋，倒油，爆炒蒜末、生姜，再放生抽、鹽煮開；

第五步：趁油熱淋在菜心上即可；

節後刮油，白灼菜心做法技巧/竅門/補充說明：

1·菜心要挑選肥大厚實的；
2·中間有白點的說明菜心很老；
3·汆燙熟即快速撈出；
4·油鍋一定要爆香蒜，燒香乘熱淋。

菜譜標簽：熱菜粵菜

相關食材：菜心

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