紫薯酸奶戚風蛋糕的做法步驟
第一步：將蛋黃打入碗中，加入30克糖，用打蛋器打發。（之前參考過其他做戚風蛋糕的配方，有不將蛋黃打發的，但是個人覺得做出來的效果不如打發做出的效果好，所以還是堅持打發蛋黃的，大家可以試試看）第二步：將40克食用植物油加入打發的蛋黃糊中（不能用黃油代替，這樣會破壞戚風蛋糕綿軟的口感），翻伴均勻。第三步：再將85克的酸奶加入2中，（這裏我用的是原味酸奶，當然如果想做草莓，蘆荟，或者其他口味蛋糕的話，也可以用草莓酸奶之類的來代替），同樣翻伴均勻。（這裏的圖片我就省略了）第四步：將100克低粉以及10克泡打粉過篩2次後加入3中。第五步：用刮刀翻伴均勻，這裏一定不要用順時針或者逆時針攪拌，這樣會讓面粉起勁，這樣做出來的戚風蛋糕就會失敗了。只要成十字形翻伴面粉糊即可。（伴出的面糊應該是光滑無顆粒感的）第六步：在5中加入數滴香草精，沒有的話不加也可以，之後翻伴均勻。（該步驟圖片就省略了哈）第七步：將蛋清打入大碗中，加入3至4滴檸檬汁（可以用白醋代替），用打蛋器打至魚眼泡（也就是粗泡狀態）。加入70克糖的1/3入其中，繼續打發。（圖片爲魚眼泡的狀態）第八步：當攪打至較細膩的泡時，加入70克糖的另1/3。繼續打發。第九步：打發到濕性發泡的時候，加入最後1/3的糖。繼續打發。第十步：直至打發到幹性發泡的時候停止，如何鑒定是幹性發泡呢，就看打蛋器提起的時候，是不是有一個短而直的勾。如圖所示。第十一步：取1/3的蛋白糊至蛋黃糊中。第十二步：用刮刀將蛋白糊與蛋黃糊翻伴均勻。形成光滑細膩的面糊。第十三步：將12翻伴好的面糊倒回至10中，用刮刀翻伴均勻。第十四步：將熟的紫薯丁加入13中，翻伴均勻。第十五步：將做好的蛋糕糊，放入8寸圓模中。將圓模從高處放下，震出氣泡。第十六步：將模具放入預熱170度的烤箱中，上下火170度，烤製1小時左右。第十七步：在烤製的時候要注意觀察烤箱中的蛋糕，看看其表面顔色是否變成褐色。如圖所示的時候基本算是表面顔色正好。第十八步：當其表面變成漂亮的褐色，記得打開烤箱，蓋上一層鋁箔紙，這樣做是爲了避免因爲長時間烘烤，將其表面烤焦。第十九步：之後就慢慢等蛋糕烤好了哈第二十步：蛋糕烤好後，立即拿出倒扣，否則蛋糕會很快回縮的，會很大程度的影響其口感。第二十一步：待模具完全冷卻後，再脫模。（記得不要用金屬的刀脫模，否則會將模具刮壞的）第二十二步：口感和味道都非常好哦，猶如雲朵般細膩的口感就這樣華麗麗的誕生啦~~吼吼，給大家看張切開來的近照。第二十三步：本人覺得這樣就已經足夠好吃了，如果你想加入鮮奶油之類的或者草莓什麼的，都可以，就看你自己的想象力啦，吼吼。
紫薯酸奶戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：1·記得模具上不要塗任何油，也不要用油紙或鋁箔紙墊著，這樣會影響戚風蛋糕的漲發的。
2·配料中的糖的成分不要隨便修改，這樣也會影響戚風蛋糕的成功與否。
