舒芙蕾
菜式簡介
舒芙蕾，也有譯爲梳乎厘，蛋奶酥。是一種源自法國的烹饪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬松。
Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”，據說，這種烹饪方法在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。
舒芙蕾不僅可以做甜食，還可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗，否則會很快“漏氣”，一般在20到30分鍾之後會完全塌陷
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋2個
- 牛奶25克
- 黃油20克
- 砂糖15克
- 輔助料
- 低筋面粉8克
舒芙蕾的做法步驟
第一步：准備好材料
第二步：把黃油隔水融化
第三步：在舒芙蕾碗中塗抹上部分白砂糖和部分黃油。
第四步：在融化的黃油中倒入牛奶。
第五步：篩入面粉，攪拌均勻
第六步：蛋白蛋黃分離
第七步：把蛋黃加入黃油液中，攪拌均勻。
第八步：蛋白分三次加入白砂糖打發。
第九步：打發好的蛋白分三分之一加入到蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻
第十步：把蛋白蛋黃混合物再次倒回蛋白，用橡皮刮刀翻拌均勻
第十一步：倒入模具，190°，烤箱下層烤10分鍾
第十二步：即可
舒芙蕾做法技巧/竅門/補充說明：
舒芙蕾蛋糕的做法和戚風蛋糕很像，都需要用橡皮刮刀把蛋白蛋黃翻拌均勻，一定要注意用從下到上翻拌的方式把蛋糕液翻拌均勻，不要讓它消泡
冬天氣溫較低，在黃油液加入牛奶後可以讓它一直坐在水中變熱，不要讓它油水分離。
菜譜標簽：烘焙