香草舒芙蕾

美食達人@海之韻美食記

菜式簡介
　　舒芙蕾，它一種經典的法式甜品，也有人把它叫梳乎厘、蛋奶酥，屬于蛋糕的一種。舒芙蕾被人們稱爲昙花一現的甜品，因爲剛烘烤好的舒芙蕾外表蓬松輕盈，裏面松軟如棉，出爐後的幾分鍾內是最佳的品嘗時間。

第一步：用配方外的黃油抹一下烤碗的內壁，再把配方外的砂糖倒入，使黃油粘上糖，多余的糖倒出來。

第二步：黃油隔熱水融化成液體，把面粉倒入。

第三步：用手動打蛋器拌成糊狀。

第四步：把牛奶倒入小奶鍋中，加12克糖和香草精，用小火把牛奶加熱至剛冒小泡。

第五步：把牛奶迅速倒入面粉糊裏，一邊倒一邊攪拌，拌成濃稠的糊狀。如果使用的是低筋面粉，拌好的面糊很稀，就需要重新用奶鍋加熱至濃稠狀再用。

第六步：待放涼後，把蛋黃倒入，拌成稀糊狀。

第七步：蛋清用電動打蛋器打至粗泡時，分兩次加入剩余的細砂糖，打發至幹性發泡的蛋白霜。取1/3打發好的蛋白霜打蛋黃糊裏，從底部向上翻拌並切拌均勻。

第八步：倒回剩余的蛋白霜裏，用同樣的手法拌均勻。

第九步：把拌好的蛋糕糊舀入烤碗裏，裝9分滿。

第十步：放入已經提前預熱到180度的東菱K40C烤箱最下面一層，烘烤20分鍾左右，實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定。

香草舒芙蕾做法技巧/竅門/補充說明：

用低筋面粉代替高筋面粉也可以，但是第5步拌好的面糊會比較稀，需要重新回鍋小火煮至濃稠再進行下一步操作。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：香草

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