香草戚風蛋糕

美食達人@心手合一

菜式簡介
　　香草豆莢香香的氣味，和柔軟細膩的戚風結合在一起，感覺很喜歡，分享給大家??

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 雞蛋3個; 低筋面粉75克; 糖65克; 玉米澱粉5克

輔助料: 牛奶50克; 油40克

香草戚風蛋糕的做法步驟

第一步：香草豆莢剪開，取出籽

第二步：籽放進牛奶中加熱，讓牛奶吸取香草豆莢的香氣，然後過篩掉籽，留下牛奶備用

第三步：蛋白和蛋黃分離，蛋黃用力打散後加入油充分攪拌

第四步：拌勻後加入糖攪拌

第五步：再加入煮過香草豆莢的牛奶，攪拌均勻

第六步：過篩加入低粉，攪拌至無顆粒

第七步：蛋白加入幾滴檸檬汁，可以幫助打發和去惺，也可不加或加醋

第八步：開動打蛋器，分三次加入糖打發蛋白

第九步：加入玉米澱粉打發至蛋白霜完全不會流動，能拉出尖角，也要注意不要打過頭，打過頭的蛋白霜沒有光澤，結塊，這樣的蛋白霜做出的蛋糕會較幹，口感不好

第十步：取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊裏

第十一步：用切拌的方式拌勻，不能畫圈攪拌，這樣會破壞蛋白霜中的氣泡

第十二步：再倒回進剩下的蛋白霜中，同樣用切拌的方式拌勻

第十三步：緩緩倒入模具，震去大氣泡後入烤箱160度烤60分鍾，烤好後從高處摔落一下震出水蒸氣，然後馬上倒扣，一定要等完全冷卻後再脫模

第十四步：可以搭配果醬或奶油，增加風味

第十五步：下午茶時間，來一塊吧??

香草戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·首先是要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的好雞蛋，蛋白是富有彈性的
2·雞蛋在常溫下比較好打發，但是冷藏的雞蛋打出的蛋白霜穩定性更好，較不易消泡
3·打蛋器和打蛋白的盆子一定要無水無油
4·蛋白中不能混入蛋黃，不然很難打發
5·蛋白要打到濕性或幹性，初學者最好要打到幹性，就是倒扣盆子蛋白霜完全不會流動，打蛋器能拉出尖角
6·在混合蛋黃糊和蛋白霜的時候的攪拌也很重要，一定要切拌，不能劃圈攪拌，不然會消泡的
7·烤戚風的溫度也是很重要的，溫度不能過高，一般是160—170度，但這也只是參考，每一臺烤箱都會有溫差，得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾氣才行
8·烤戚風的中途不能打開烤箱
9·烤好的戚風要馬上倒扣，不然會出現中間塌陷的情況，最後的脫模也要等到完全冷卻後，不然也會出現回縮和塌陷

菜譜標簽：烘焙蛋糕戚風蛋糕

相關食材：香草

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