#ACA烘焙明星大賽#山芋舒芙蕾PotatoSouffle

美食達人@Jackylicious

菜式簡介
　　前年某一個知名的所謂飲食節目（看得我是既蛋疼又尴尬），在第一集裏面就介紹了舒芙蕾Souffle，這款傳統的法國甜點。但凡事並沒有絕對，今天就用山芋（又名：土豆／馬鈴薯）作爲載體，將舒芙蕾以鹹食呈現，是牛排的最佳伴侶。

第一步：首先我們回顧一下材料，另外將烤箱（下火）預熱至450華氏／220攝氏度。

第二步：將土豆洗淨後連皮在沸水中中火煮40分鍾，水裏面要放一大勺鹽。

第三步：用叉子確認了土豆已經煮透了，就可以取出。

第四步：去皮，用叉子將土豆壓成泥。（此過程根據自己喜好選擇土豆泥的程度）趁著熱量，加入牛奶、黃油、酸奶攪拌均勻。

第五步：加入切碎的火腿、芝士、香料、雞蛋黃，攪拌均勻並用鹽和胡椒調味。

第六步：將兩份的蛋白打至幹性發泡（Hard Peak），如果想要蛋白效果更穩定，可以在打蛋白初期滴入兩滴白醋／檸檬汁／它它粉。將打好的蛋白以翻動（Fold）的手法混入土豆泥中。

第七步：在烤舒芙蕾的器皿內噴上一層油。（用室溫黃油塗抹也是可以的）

第八步：和傳統舒芙蕾的手法一樣，在器皿內粘上一層面包糠。

第九步：倒入之前混合好的土豆泥漿，裝至8分滿即可。放入烤箱，以450華氏／220攝氏度烤15-20分鍾。

第十步：最後我們來欣賞一下製成品。（黃金時間只有1分鍾，所以個頂已經有些微的踏陷了）

第十一步：圖2

第十二步：圖3

#ACA烘焙明星大賽#山芋舒芙蕾PotatoSouffle做法技巧/竅門/補充說明：

1·土豆泥的成泥程度，因人而異，如果喜歡絲滑口感的朋友，可以步驟5之後使用刀片機打至順滑。
2·打發蛋白的器皿一定要反複確認沒有油或者水！！
3·味道方便也是可以根據個人喜好，加入蘑菇、玉米等食材。
4·單位換算：1杯（美）＝ 236毫升

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