#ACA烘焙明星大賽#川香麻辣烤魚

第一步：魚收拾幹淨，在魚身上劃幾刀以便入味。

第二步：然後沿著魚腹部的大骨將魚切成2半，背部相連不要切斷。

第三步：在魚的正面用腌料抹勻。

第四步：翻過來用腌料抹勻，腌製20分鍾。

第五步：將洋蔥絲、香蔥段、姜絲均勻的鋪在大烤盤中。

第六步：將腌好的魚放入烤盤中。

第七步：烤箱提前預熱，上下火200度，烤箱中層，35分鍾。時間到了以後將魚取出（此時魚已經烤熟了，表面上色很理想，下面製作醬汁和配菜，然後將醬汁和配菜與烤好的魚混合在一起，再送入烤箱烤8分鍾使魚入味即可）。

第八步：土豆和蓮藕去皮洗淨，土豆切粗條，蓮藕切片，用清水洗去土豆和蓮藕表面的澱粉，瀝幹水分。

第九步：鍋中倒油燒熱，分別將土豆和蓮藕炸製金黃撈出備用。

第十步：將大蒜拍松、小米椒對半切開，幹紅辣椒切段、姜切絲、大蔥切片。

第十一步：炒鍋倒入較多的油燒熱，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入幹紅辣椒炸香（花椒粒和幹紅辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全釋放出來）

第十二步：放入蔥姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。

第十三步：·放入郫縣辣豆瓣醬、普通豆瓣醬、甜面醬、醬油，改成小火繼續炒至出紅油。

第十四步：放入小米椒炒至變軟。

第十五步：倒入1大碗清水或者高湯，大火煮滾。

第十六步：·放入洗幹淨的黃豆芽和幹豆腐條煮至黃豆芽熟透，加雞精和鹽調味離火。

第十七步：在裝魚的烤盤中先放入香菜，再依次放入煮好的幹豆腐、豆芽、炸好的土豆、蓮藕、連同煮料湯一起倒入烤盤中，湯汁最好多一些，以漫過魚的1/2處爲佳。

第十八步：烤箱預熱，放入烤魚，200度，中層，再烤8分鍾即可。

第十九步：烤好後取出，魚上撒上香蔥末、香菜末、紅辣椒段，澆上滾油炸出香味即可。