舒芙蕾蛋糕

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　舒芙蕾蛋糕，被形容最多的就是像雲朵般的輕盈，很美好吧！但究竟有多輕盈，只有做了才知道。剛剛出爐的舒芙蕾，高出烤盅好多，稍微一動就來回的晃動，哈哈真的是如雲朵般哦。凡是烘焙愛好者，這款蛋糕是一定要嘗試的！雲朵般輕盈的舒芙蕾，吃起來是比蛋羹還要滑爽細嫩，今天的這款沒有用奶酪，是原味的舒芙蕾，大量的牛奶，讓這款蛋糕也很健康。因爲今天是我老公的生日，而他不太愛吃塗滿了奶油的蛋糕，所以就給他做了這相對健康很多的舒芙蕾，用舒芙蕾那滾燙的溫度來溫暖老公的心，讓他體會到愛的熱度。他一口氣吃了兩盅，哈哈

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞蛋4個; 純牛奶500克; 黃油30克; 低筋粉35克; 玉米澱粉25克

輔助料: 糖35克

舒芙蕾蛋糕的做法步驟

第一步：先把需要用到的烤盅，用融化的黃油塗抹，塗抹之後立即撒上糖粉，把多余的糖粉倒出來。這樣處理，利用舒芙蕾長高，也使外皮更香更Q。

第二步：黃油放入牛奶中煮開

第三步：把低筋粉和玉米澱粉混合均勻，篩入牛奶中，充分攪拌均勻，不要有顆粒

第四步：然後小火煮，邊煮邊攪拌，直到成爲濃稠順滑的糊，離火，稍微晾涼

第五步：蛋黃中放入10克的糖攪拌均勻

第六步：倒入牛奶糊中

第七步：充分攪拌均勻，放冰箱冷藏室冷藏。

第八步：在做蛋黃糊之前，把蛋清放入冷凍室，冷凍十幾分鍾，使其有一層薄薄的冰，然後拿出來

第九步：低速攪拌至起大泡，加入10克的糖，

第十步：轉高速攪拌至成細膩的蛋白糊，提前打蛋器順滑的流下，再加15克的糖

第十一步：再高速攪打半分鍾，轉低速攪拌至濕性發泡，提起打蛋器有稍微下彎的三角

第十二步：打發的蛋白，非常的細膩，這樣的蛋白才有更好的支撐力，做出來蛋糕也會更漂亮。

第十三步：取出冷藏中的蛋奶糊，再攪拌一下，可以看到，這個糊非常的細膩

第十四步：取1/3的蛋白放入蛋奶糊中，翻拌均勻

第十五步：把拌好的糊倒入剩余的蛋白中

第十六步：繼續用翻拌的手法拌，翻拌大約80--100下，不要怕消泡，只有拌均勻的糊，才有支撐力。看這面糊多漂亮。

第十七步：倒入模具中，晃一下讓其平整

第十八步：烤箱180度預熱5分鍾，入烤箱溫度調低到160度，烤20分鍾

第十九步：時間到了，蛋糕長的很高

第二十步：烤好的舒芙蕾蛋糕，一個個都長高了很多。要趁熱吃口感是最好的，放涼就縮了哦。特別需要說的是烤好的舒芙蕾的底面，因爲模具中塗了黃油和糖粉，表面雖然顔色較淡，但底部烤的焦黃色，吃起來口感超贊的

舒芙蕾蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

我用的量太大了，做了好多，除了那些小烤盅，還有一個6寸的原模，都滿滿的。親們可以考慮減半來做

菜譜標簽：烘焙

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