綠豆沙餡

美食達人@天國的女兒

菜式簡介
　　自從自己做美食以來，從來沒有在外面買過各種餡料，常用到的豆沙餡、蓮蓉餡、肉松等都自己動手。今日翻開櫃子去年的綠豆還剩一些，丟了可惜，幹脆做餡吧。炒綠豆沙餡比紅豆沙餡耗時一些，在攪碎時水份不要太多，這樣會縮短炒的時間。綠豆的皮也很有營養，所以不建議去皮。

第一步：綠豆洗淨提前浸泡半天以上。

第二步：放入高壓鍋加入約1·5倍的水，上汽後20分鍾左右至綠豆軟爛。

第三步：移入料理機中打成泥狀。

第四步：倒入不粘鍋中小火翻炒。（圖片是在油煙機的燈光下所以顔色發紅）

第五步：炒至濃稠時加入白糖繼續翻炒。

第六步：分三次加入玉米油炒至玉米油完全吸收（每加一次玉米油要炒到油被豆沙完全吸收再加入下次油）最後炒到鍋鏟有阻力，很費力時就可以了。

第七步：成品

綠豆沙餡做法技巧/竅門/補充說明：

這個配方是少油少糖的，愛吃甜的可適當增加糖量。涼透後裝保鮮袋放冰箱冷藏，因少油少糖建議冷藏不超過一周。

菜譜標簽：私房菜自製醬料

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