幹撈牛肉粉絲

第一步： 牛肉適量，切成合適大小的牛肉丁，裝入碗中，再加入適量的鹽和水，用手抓捏，讓牛肉吸收水分，牛肉抓粘後，再次加入適量的水，重新將牛肉抓粘，腌製十分鍾。

第二步：蟹黃粉絲一包，取出置于盆中，用剪刀剪斷，再加入適量的冷水，浸泡三十分鍾，三十分鍾後撈出備用。

第三步：鍋燒熱去油，光鍋，下入牛肉丁，轉中火煸炒，炒的過程中，多次少量的加入水，以便牛肉炒透。牛肉炒透後，加入適量八角、桂皮，幹辣椒和姜片，再加入適量的水，炒出辣椒的辣味，使香料斷生。直到牛肉炒香，香料和辣椒出味後，加入適量的水淹過牛肉並放入適量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋大火煮開。煮開後倒入高壓鍋中壓，上汽後壓閥，轉小火壓十五分鍾，十五分鍾後關火自然泄氣。

第四步：將煲放在竈臺上，煲上置一密漏，將壓好的牛肉倒入，將牛肉和辣椒撿入煲中，其余的不要，再加入適量的鹽、老抽和色拉油，並放入粉絲，轉大火，用筷子不停的翻炒，直到湯汁被全部吸收。再加入適量的雞精，蒜苗並淋入適量的色拉油，繼續翻炒，直到粉絲炒香，即可關火。

第五步：成品圖