[清炖牛肉粉絲湯]

美食達人@暖調藍0429

菜式簡介
　　牛肉湯的味道，可香辣濃郁，也可清淡鮮美。
　　隨著年紀的增長，也因爲個人的身體原因，現在對于刺激的辣味，只能偶爾爲之。
　　慢慢的也明白了，清淡並不等于寡淡，清淡之中也能吃出令人滿足的滋味。
　　正好周末做了一鍋“清炖牛肉”，那麼就來一碗“清炖牛肉粉絲湯”吧~
　　工作日的早上，這樣的一碗湯粉，既健康又滿足，一定能爲忙碌的一天提供滿滿的能量動力！

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝炖; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 牛腱子肉500克; 老姜一大塊; 洋蔥中等大小一個; 白蘿蔔小半個; 紅薯粉絲適量; 香菜少許; 青蒜少許; 蘑菇少許

輔助料: 高度白酒少許; 花椒10~20粒; 香葉一篇; 八角一個; 陳皮幾小根; 鹽適量; 料酒適量; 咖喱粉少許; 麻油少許; 生抽少許; 現磨黑胡椒少許; 糖少許

[清炖牛肉粉絲湯]的做法步驟

第一步：牛肉切大塊，提前用清水浸泡數小時，中間換幾次清水，直至血水基本出盡；

第二步：浸泡好的牛肉洗淨，取一半的姜切片。將牛肉和姜片放入鍋中，加入足量的清水和少許白酒，大火加熱；

第三步：煮至沸騰後，繼續用大火加熱幾分鍾，期間要撇清表面浮沫；

第四步：我一般撇浮沫的時候，都是在旁邊准備一碗溫水，然後撇一次浮沫，就將油簍子在溫水中浸一下，然後再繼續。個人感覺這樣能撇的比較幹淨；

第五步：處理好牛肉後，用溫水清洗幹淨其表面油汙，瀝幹水分備用；

第六步：准備好牛肉湯的其他材料。洋蔥切大塊，剩下的一半姜拍松，花椒等香料洗淨備用；

第七步：白蘿蔔去皮後切滾刀塊，放入大碗中，撒上少許鹽，用手抓勻，腌製30分鍾左右；

第八步：將牛肉入砂鍋，加入足量清水；

第九步：大火煮沸後，加入洋蔥，花椒，香葉，姜片，陳皮，八角等香料。中間如果有浮沫，也要撇幹淨；

第十步：加入適量料酒，繼續大火煮沸，然後轉小火，加蓋慢炖；

第十一步：炖煮20~30分鍾後，加入白蘿蔔塊，大火煮沸後轉小火加蓋繼續炖煮。白蘿蔔要擠去腌製過程中滲出的水分，並且用清水沖洗一下表面的鹽分；

第十二步：一直炖煮到用筷子可以輕易的插進牛肉中即可。我炖了大約2小時；

第十三步：趁熱加入適量鹽調味；

第十四步：關火不揭蓋，待其自然冷卻。將牛肉撈出，與過濾後的湯汁混合，浸泡3~4小時左右或者冷藏過夜。我是冷藏過夜的；

第十五步：准備好粉絲湯所需要的材料；

第十六步：紅薯粉絲提前浸泡至軟；

第十七步：青蒜和香菜切末，蘑菇洗淨後撕條，泡軟的粉絲瀝幹水分備用；

第十八步：取適量牛肉清湯，加入粉絲，煮開後繼續煮幾分鍾。然後將蘑菇也煮一下。我還加了些咖喱粉；

第十九步：在盛放青蒜和香菜的小碗中，加入少許生抽，鹽和糖；

第二十步：將鍋中的粉絲和牛肉湯盛入碗中，擺上切好的牛肉加入少許麻油，撒上少許現磨黑胡椒；

第二十一步：拌勻後即可食用。

[清炖牛肉粉絲湯]做法技巧/竅門/補充說明：

1· 牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，味道會更好；
2· 白蘿蔔用鹽腌漬一下，可以去除蘿蔔本身的特殊味道；
3· 炖牛肉時，各種香料的用量不要多，以免搶了牛肉的香味；
4· 紅薯粉絲一定要提前泡軟；
5· 牛肉粉的調料和配菜，可以根據自己喜歡。愛吃辣的還可以加些紅油辣子。

菜譜標簽：宴客菜冬季食譜湯類産婦晚餐湯羹本幫菜

相關食材：牛肉粉絲

答配菜譜：牛肉與粉絲的做法

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