史多倫德普烘焙實驗室

美食達人@烘焙藝術

菜式簡介
　　點心類——史多倫
　　含有豐富幹果的史多倫，沾裹上雪一樣薄薄的糖粉，模樣可愛，吃起來酸甜，質地酥香可口，是德國聖誕節必備的傳統面包，距今已有幾個世紀的曆史；
　　製作時間：5min、難度5星、人數5人、適應人群：老少皆宜
　　烤箱設定：德普F1烤箱3D熱風模式180都、預熱10min、烤製25min
　　液種面團：高筋面粉50g、酵母15g、牛奶50g
　　主面團：法式面包專用面粉200g、細糖25g、鹽4g、
　　蛋黃12g、杏仁膏45g、黃油100g、葡萄幹100g、
　　蔓越莓幹100g、糖漬桔皮50g、肉桂粉3g、紅酒20g
　　包入餡料：杏仁膏120g、

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 高筋面粉50克; 牛奶50克; 細糖25克; 蛋黃12克; 黃油100克; 蔓越莓幹100克; 肉桂粉3克; 杏仁膏120克

輔助料: 酵母15克; 法式面包專用面粉200克; 鹽4克; 杏仁膏45克; 葡萄幹100克; 糖漬桔皮50克; 紅酒20克

史多倫德普烘焙實驗室的做法步驟

第一步：牛奶加熱至20度，加入酵母；攪拌至酵母完全融化

第二步：加入面粉攪拌均勻，面團溫度23度，室溫發酵1h，完成液種部分；

第三步：黃油軟化攪拌，加入杏仁膏、鹽、蛋黃、細糖，攪拌均勻，攪拌至發白、膨脹；

第四步：加入液種面團和面粉，攪拌均勻至無幹粉

第五步：覆蓋保鮮膜發酵1h

第六步：紅酒浸泡葡萄幹、蔓越莓幹、糖漬橘皮30min；

第七步：取出拌勻，加入肉桂粉拌勻；

第八步：倒入面團中，拌勻；

第九步：取出面團，分割成100g的小面團。

第十步：包入適量的杏仁膏，揉圓；

第十一步：放在溫暖潮濕的地方發酵1h，放入烤箱180度烤製25min

第十二步：黃油液化，趁熱刷在剛烤好的史多倫上，徹底冷卻後，再沾裹上

史多倫德普烘焙實驗室做法技巧/竅門/補充說明：

糖粉；
小貼士：
這款産品甜度偏高，可根據個人接受程度酌情加入細糖；
杏仁膏的包入比例建議是6:1;

菜譜標簽：烘焙

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