湖南特色口味嗦螺
菜式簡介
湖南特色口味嗦螺鮮辣爽口,夏日冰鎮啤酒好搭檔。田螺的營養價值:田螺,又稱黃螺、田中螺,屬于軟體動物門腹足綱田螺科,在江河、湖泊、溝壑、沼澤、池塘等地方均有分布。田螺肉質豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”之美譽,含有豐富的蛋白質,維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。田螺中含有人體必需的8種氨基酸、碳水化合物、礦物質、維生素A、B1、B2、D和多種微量元素,其營養成分的含量和組合優于雞、鴨、鵝肉等,在常見的60多種水生動植物中,其營養價值僅次于蝦。每100克田螺肉,含蛋白質10·7克、脂肪1·2克、碳水化合物3·8克、鈣1·3克、磷191毫克、鐵19·8毫克。同時還含有硫胺素、核黃素、維生素B1、維生素E、鎂、錳、鋅、鉀、鈉等多種維生素和微量元素。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝爆
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 田螺100克
- 輔助料
- 鹽2克
- 雞粉2克
- 白糖適量
- 料酒1勺
- 生抽2匙
- 老抽1匙
- 豆瓣醬適量
- 紫蘇適量
- 八角2個
- 桂皮1小片
- 香葉2片
- 幹辣椒5克
- 蔥姜蒜各少許
- 水澱粉半小碗
- 蚝油適量
湖南特色口味嗦螺的做法步驟
第一步:放入適量清水倒入處理好的田螺,加入少許鹽,搓洗幹淨。
第二步:鍋中注入適量清水燒開,倒入料酒鹽,煮至田螺吐出泥沙。
第三步:鍋內注油燒至3成熱加入豆瓣醬煸出紅油,倒入幹辣椒段煸香,倒入蔥姜蒜紫蘇煸香。
第四步:倒入田螺翻炒均勻,倒入耗油,生抽,老抽,鹽,料酒大火爆炒出香味,注入適量清水放入八角,桂皮,香葉煮至5分鍾入味。
第五步:倒入水澱粉勾芡至濃稠(注意:勾芡時湯汁無需太濃稠,不然會影響口感和鮮味)