湖南泡菜

美食達人@／my。湘ㄝ私廚〃

菜式簡介
　　湖南泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品，爲泡菜的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利于貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養豐富，鹹酸適度，味美而嫩脆，能增進食欲，幫助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那樣加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒，生姜。湖南各地區都有自製泡菜的風俗習慣，湘西地區的泡菜最出名，它是按照傳統製作後，吃時拌上紅亮的油辣子，變得五味俱全！
　　面對廣州三十幾度的高溫讓人沒有食欲，而此時的泡菜比肉正讓人親賴~

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝腌; 耗時數天; 難度簡單

主材料: 豆角適量; 生姜適量; 小米椒適量

輔助料: 鹽適量; 酒適量; 糖適量

湖南泡菜的做法步驟

第一步：把泡菜壇子洗幹淨，曬幹後備用。

第二步：准備好配料：食鹽、白糖、高度白酒（家裏酒用完了，所以沒拍上來了）！

第三步：把要泡的所有蔬菜洗淨，放入菜籃內曬幹水份。。(成品圖上的小米椒和子姜都是上一回泡的，嘿嘿）

第四步：蓋好蓋，往壇檐放入冷開水！記得不要讓壇檐上的水幹了，三兩天得往上加水，順便用幹淨的毛巾清洗壇檐和蓋子再加水噢！

湖南泡菜做法技巧/竅門/補充說明：

1．泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑製腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的産毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；
2．泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用；
3．泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收；
4、自家泡的（酸豆角炒肉沫）味道很不錯噢，直接吃也很酸大家可以試試！外面賣的酸豆角都會有氣味！

菜譜標簽：泡醬腌菜家常菜小菜

相關食材：泡菜

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