朝族開胃小菜之大頭菜泡菜~
菜式簡介
此款大頭菜泡菜，色彩鮮亮誘人，味道酸辣爽口，口感更是脆勁十足喲！
這個大頭菜泡菜，實際就是洋白菜做的泡菜，是朝族男友的媽媽教我的第一個朝鮮泡菜，學得比辣白菜還要早！絕對正宗的李府朝鮮泡菜喲~~^^據說在過去還吃不起辣白菜的時候朝族家庭會做這個吃的~
P·s之所以成爲大頭菜泡菜，實際上是因爲東北稱洋白菜爲大頭菜，而東北的朝族說漢語時，是按當地東北話說的~~~so~~~~~引用了一下！^^
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 洋白菜1顆
- 輔助料
- 蒜3~4瓣
- 姜1小截
- 調味料
- 粗辣椒面10小勺
- 細辣椒面4小勺
- 食鹽10小勺
- 白糖7~8小勺
- 醋精1~2勺
朝族開胃小菜之大頭菜泡菜~的做法步驟
第一步：准備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦著沈的，顔色不太綠的。
第二步：摘掉老葉，表面洗淨，去掉凸出來的菜幫子。
第三步：切成小片，切的葉子不要太小，大概4CM長即可。
第四步：切完葉子，剩余中間硬的部分，切薄片。
第五步：薄片再改刀成絲，這樣不容易入味的菜幫就好腌了。
第六步：切好的大頭菜，連葉帶幫放到大盆中，待用。
第七步：盆中放鹽。
第八步：用手稍用力邊揉搓邊拌勻，使菜入味。
第九步：揉搓大頭菜，直至菜葉出水，變軟，這時的白菜嘗著有鹹味但不重。
第十步：盆中放入白糖。
第十一步：盆中再放入細辣椒面。
第十二步：盆中放入粗辣椒面（兩種辣椒面放一種也成，量的多少按自己口味來，我的這個做出來一般辣）。
第十三步：蒜搗成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
第十四步：拌勻菜葉，再放入蒜泥、姜末，攪拌均勻。
第十五步：盆中加入少許醋精或白醋。
第十六步：最後將所有調料攪拌均勻即可（可再嘗一下，按自己習慣口味略作調整）。
第十七步：將拌好的大頭菜放到保鮮盒裏，按緊實些，再將盆裏的湯汁也倒入保鮮盒裏。
第十八步：蓋上蓋子，室溫發酵一晚即可享用啦！其實拌完就可以吃了，但經過發酵會更進味兒~~~
第十九步：這是發酵第二天的~看顔色是有點橘紅色的！吃著酸酸辣辣的，很開胃哦~
1·洋白菜要選葉子包得緊實的，惦著發沈的，葉子顔色不太綠的，這是朝族男友媽媽說的。。
2·這裏我沒用粗鹽，要是用粗鹽的話，量要減少。
3·第8步很關鍵，拌菜的時候一定要一邊揉搓一邊拌，這樣容易入味~
4·第11~12步可合爲一步，用一種辣椒面就成，後面的辣椒面是延吉帶來的，顔色偏淺，泡菜做出來的顔色很漂亮，是有點熒光橘紅色的感覺~^^
5·辣椒面的量可以自己邊拌邊嘗著放，我的量做出來大概是中辣吧。。。特別能吃辣的可能會認爲不太辣。。。自己調整吧！
6·木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比這個稍微多點。但最好不要用米醋哦~
7·室溫發酵一晚再吃味道更好喲~~