泡菜紅燒鳊魚

美食達人@MSHS楊

菜式簡介
　　紅燒魚做過很多次了，還沒做過酸辣版的，這次用了泡菜，一樣的做法，口味大不一樣哦

第一步：鳊魚宰殺清洗幹淨，魚身兩面斜劃幾刀，撒上一層薄鹽抹均勻，入冰箱腌製半天（不僅入味，更使煎魚時不易粘鍋，魚不易碎）

第二步：准備好配料，泡菜切碎，蒜切米，姜切片

第三步：將一勺料酒、一勺白醋、一勺生抽、半勺老抽、少許胡椒粉倒入碗內調成料汁

第四步：鍋燒幹燒熱，下比平時炒菜三倍的油燒至七成熱

第五步：放姜片爆一下

第六步：放入腌好的魚煎製，注意煎時不要用鍋鏟翻動，輕輕晃動鍋，使魚不粘鍋底，並時不時轉動鍋，保證魚的每個部位都煎到（這次煎魚很成功哈，魚皮非常完整，一點沒破）

第七步：待一面煎至焦黃時翻面煎另一面，期間可輕輕翻面，直到兩而金黃（程度看個人喜好，本人喜歡煎得焦透一點）

第八步：魚煎好後將魚推至鍋邊，關火倒出多余的油，鍋內只留少許底油

第九步：重新開火燒至油熱，下入蒜沫、泡菜翻炒

第十步：加一小勺黃豆醬炒勻

第十一步：將魚推入鍋的中間，沿鍋邊四周烹入調好的料汁，輕輕晃動鍋並將魚翻一面，使料汁將魚裏勻

第十二步：加入一碗水燒製，期間將魚翻兩次面，待湯汁燒至較濃稠時調入少許雞精輕輕翻勻

第十三步：將魚出鍋裝盤，泡菜和湯汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花即可

泡菜紅燒鳊魚做法技巧/竅門/補充說明：

燒製過程中不要加鹽了哦，注意煎魚時不要太早翻面，容易破皮，魚最好腌久一點，不易粘鍋。

菜譜標簽：熱菜家常菜海鮮

相關食材：鳊魚泡菜

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