韓國泡菜自己做—白菜泡菜

菜式簡介
　　這配方來自一位知名的韓食料理大師，味道很是地道。
　　韓國泡菜儲存法：
　　 泡菜製作過程中，需要將泡菜至于密封容器中自然發酵，借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。
　　 在發酵的過程中，密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖，而這段時間更是主宰泡菜製作成敗的重要階段 ，所以此時保存極爲重要。因此泡菜裝入容器中並加蓋密封後，要置于日光照射不到的陰涼處。最適合乳酸菌繁殖的溫度爲0-25℃，要避免溫度過高，因爲溫度越高乳酸菌生長的速度越快，所以，如果在氣溫較高的季節或地區製作泡菜，則要注意觀察或縮短發酵時間，以免過度發酵而使泡菜變得過酸。
　　 泡菜一旦發酵到適當的酸度，就是品嘗美味的最佳時期，此時要移入冰箱保存，乳酸菌才不會繼續生長導致泡菜過酸。
　　 即使是發酵腌製過的泡菜，也有一定保存期限，建議開封後取用時要用幹淨、無水、無油的筷子和湯勺，才能防止泡菜變質。還有勁量用小容器來腌製，取食較爲方便，開封後盡快吃完爲宜。
　　 若一次製作量較多時，可待發酵完後，分裝于小容器中或塑料袋內，吃多少取多少，才能減少泡菜與空氣的接觸，保持最佳的新鮮度，也是一種不會讓泡菜容易變酸的方法。
　　 泡菜一旦接觸到空氣容易提早變酸，美味流失，所以取出時動作要越快越好。
　　
　　製作泡菜發酵時所需的時間與溫度的變化（僅供參考）：
　　在室溫下8-12℃，約4天
　　在室溫下18-20℃，約2天
　　在室溫下27-30℃，約1天