家常面食“醬肉泡菜包”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　春節之前泡了一壇豇豆。那時的豇豆很貴，已經漲到了每斤七元，家裏買了很多蔬菜，我怕它放久了會爛掉，因此做了一壇泡菜，留待慢慢吃。
　　由于節日期間，家裏的各種美食很豐盛，因此這壇“泡酸角”
　　就一直無人問津。表妹在節前還買了一塊天福號的醬肉，也是沒人喜歡吃，我就把它速凍了起來。
　　今天，我用這兩種原料做成了餡料，用它蒸了一鍋包子。雖然包子做的很粗糙，包的手藝也差了些，但吃起來味道卻非常不錯。節後的剩貨處理，反倒比節日期間的美味佳肴更受家裏人的歡迎，呵呵！具體做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 面粉400克

輔助料: 幹酵母3克; 泡打粉2克; 清水240ML; 醬肉碎250克; 酸角末350克; 冬筍末250克; 蔥末20克; 姜末15克

調味料: 白糖15克; 黃酒15克; 醬油15克; 鹽2克; 雞精3克; 五香粉0·5克; 黃醬25克; 香油5克; 烹調油25克

家常面食“醬肉泡菜包”的做法步驟

第一步：主要原料；面粉、白糖、幹酵母、泡打粉、清水、醬肉碎、酸角末、冬筍末、蔥末、姜末、黃酒、醬油、鹽、雞精、五香粉、黃醬、香油、烹調油。

第二步：面粉裏放入幹酵母、泡打粉和白糖拌勻，用溫水和成面團兒。

第三步：面團兒合好後進行發酵。

第四步：炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油熱倒入醬肉末煸炒，把醬肉炒出油後倒入冬筍末煸炒均勻。

第五步：放入蔥末、姜末和五香粉煸炒。

第六步：炒出香味後倒入酸角末煸炒。

第七步：把酸角炒至發幹時烹入黃酒炒勻。

第八步：倒入少許醬油炒勻。

第九步：炒勻後放入25克黃醬繼續煸炒。

第十步：炒至醬香的味道出來後，酸角比較幹爽時，撒入鹽和雞精做最後的調味。

第十一步：在出鍋前滴入幾滴香油。

第十二步：把炒好的餡料晾涼備用。

第十三步：把發酵好的面團取出揉勻，蓋上保鮮膜再松弛15分鍾，然後把面團搓成條。

第十四步：面團搓成條揪成面劑子，開始擀皮包餡。

第十五步：把包好的包子放入籠中。

第十六步：用旺火蒸7-8分鍾即可。

第十七步：蒸好後取出碼盤便可食用。

家常面食“醬肉泡菜包”做法技巧/竅門/補充說明：

包子特點；外皮雪白、餡料油潤、口感松軟、味道濃香。

溫馨提示；
1、泡酸角時，最好使用泡菜壇，這樣比較衛生。泡的時候用清水、鹽、花椒、八角、老姜、幹辣椒上火煮開晾涼做成泡菜的湯水，然後倒入30克白酒。豇豆要洗淨晾幹水份再碼放入泡菜壇裏，然後倒入晾涼的調味水，水要沒過豇豆即可，在常溫下炮製一周便可食用。關于如何製作泡菜，可點擊我的一篇日志，在家簡單製作“老四川泡菜”這篇文章的鏈接； http://home·meishichina·com/space-96059-do-blog-id-137449·html作爲參考。
2、餡料炒熟要比生的餡料香，尤其放一些黃醬會更香，要是用生的餡料也可以，但口感味道都不如炒熟的好吃。如不用醬肉，可用半肥瘦的豬肉餡煸炒也行，但醬肉的味道會更香。
3、酸角在切末之前，最好用清水浸泡半小時，洗淨酸味比較好，如喜歡帶些酸味也可不用清水浸泡，直接洗一洗切末就可以，可按自己的口味來決定。

菜譜標簽：午餐家常菜兒童小吃快餐

相關食材：泡菜

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