四川酸爽泡菜

美食達人@關于小妮

菜式簡介
　　喜歡酸爽的四川泡菜，味道和家鄉的白菜酸菜一樣，都是有著乳酸菌自然發酵的獨特風味，爲了它特地買的漂亮玻璃壇子，隨著時間的累積，美味就會誕生！

第一步：采購自己喜歡的蔬菜，可以是豇豆，生姜，小辣椒，白蘿蔔，洗淨切好

第二步：控幹水分

第三步：壇子洗淨吹幹，是2升左右的小壇，先放入一層鹽，再撒上兩層白糖，然後放入洗好放幹的花椒粒

第四步：依次放入各種蔬菜，九分滿就好了

第五步：注入涼開水，一定要沒過蔬菜

第六步：蓋上碗狀蓋子，邊緣注水，密封壇口

第七步：15天左右樣子

第八步：第23天，酸爽的味道已經很濃，可以吃了

第九步：炒了一盤菜，自然乳酸發酵的味道，使這道小菜大放異彩哦?

第十步：好好吃呀~~

四川酸爽泡菜做法技巧/竅門/補充說明：

蔬菜的量和種類可隨自己喜好添加；注意蔬菜要新鮮洗淨，容器無水無油，密封好哦；發酵一周左右壇水會産生淡淡的白色渾濁，這是正常的，可以放心；蘿蔔一周左右就差不多可以吃了，腌太久會變的軟綿綿，影響口感啦~

菜譜標簽：涼菜

相關食材：泡菜

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