四川泡菜

美食達人@budy

輔助料: 八角一整顆(用時掰開); 花椒30~50個; 蒜頭一整只; 鹽適量(根據水量略有點鹹即可); 白酒20克; 冰糖50克; 桂皮2小塊(可不放)

第一步：根據你泡萊壇子的大小取適量水(一般壇容積2/3)，加八角，花椒，桂皮煮開後自然放置至涼透。桂皮放1~2小塊即可，我放多了，煮出顔色深了點

第二步：涼透的水放入壇子內，加鹽，白酒，冰糖放置24小時，時間放長一點也可以，最長不超過3天。

第三步：將蘿蔔，姜，尖椒，豆角去除表面幹皮洗幹淨，多洗幾次，放置一段時間，讓表面殘余的生水蒸發幹淨。

第四步：涼幹水份後開始材料改刀。豆角可切短成2段，也可以不切，蘿蔔根據個人喜好切片，條，塊均可，姜同蘿蔔一樣，尖椒不用改刀，直接放裏面。

第五步：加上蓋子，蓋子邊上澆上一層涼開水密封用(切記不能直接加生水)，放置一周左右，初次泡時間要長一點才能入味，隨著泡的次數越多時間越長，泡萊水會越來越好，到時添加材料泡2~3天就可入味食用。

四川泡菜做法技巧/竅門/補充說明：

1·泡菜水製做及放置的所有過程中不能混入油及生水，後面添料時也要瀝幹水份再加入壇子裏。取萊的時候也要用幹淨的筷子或其它工具，不要有水與油。
2·蓋子處要注意密封用的水不要幹掉，水少要加一點涼開水，切記不要加生水。
3·泡好的食材盡可能吃掉，不要放置很常的時間萊。

相關食材：泡菜

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