泡菜紅燒帶魚
菜式簡介
紅燒帶魚是比較討喜的一個家常菜，特別是用了糖醋的紅燒帶魚，把紅燒帶魚的湯汁澆在米飯上味道就更加的鮮美了，嗯，香。
自己用密封玻璃瓶子腌漬了一些泡菜，因爲味道很酸吃的也不是很積極，用來紅燒帶魚想不到味道很不錯。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚適量
- 輔助料
- 泡菜適量
- 泡椒適量
- 調味料
- 精鹽適量
- 植物油適量
- 料酒適量
- 大蒜適量
- 生姜適量
- 大蔥適量
- 老抽適量
- 澱粉適量
泡菜紅燒帶魚的做法步驟
第一步：帶魚去頭尾內髒，斬成長段放精鹽，料酒腌漬10分鍾。
第二步：生姜大蒜切片，泡菜切小塊，泡椒切小段。
第三步：鍋裏倒入植物油，油6成熱時把帶魚蘸幹澱粉下鍋炸至金黃後撈出，控油備用。
第四步：鍋裏留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
第五步：鍋裏留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
第六步：倒入蒜片，泡菜炒香。
第七步：倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒。
第八步：倒入一湯匙老抽。
第九步：倒入沒過帶魚的清水，小火炖製。
第十步：炖製15分鍾後，調入精鹽。
第十一步：灑入蔥段，用澱粉勾芡燒開即可。
泡菜紅燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、選購帶魚要挑：體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的爲好。
2、腌漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情放入精鹽。
3、做紅燒帶魚時，建議用幹面粉（或幹澱粉）在帶魚的表面蘸上薄薄的一層（把蘸滿面粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多余的面粉）。