爽口泡菜

美食達人@老魚吹泡

爽口泡菜封面圖

菜式簡介
　　年節吃食過于油膩，早早備下一壇泡菜算是未雨綢缪吧！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝腌; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 大白蘿蔔1根; 西芹1棵; 胡蘿蔔2－3根; 包菜1個; 紅皮蘿蔔2個

輔助料: 白醋半斤; 白糖半斤; 幹辣椒15根; 香葉15片; 腌製鹽適量; 味精適量; 水6斤

爽口泡菜的做法步驟

第一步：將幹辣椒、香葉放入水中煮開30分鍾，關火降溫後加入白醋、白糖、鹽、味精自然放涼。

第二步：將材料洗淨切適當長條後入開水焯透，注意不要焯過。焯出後立即入涼水拔涼以防變色。瀝幹水分後備用。紅皮蘿蔔不焯水，切條。

第三步：涼透了的泡菜水倒入壇中，將材料也放入，加入備好的紅皮蘿蔔，加少許白酒，封壇口，24小時後即可享用。

爽口泡菜做法技巧/竅門/補充說明：

1、紅皮蘿蔔是用來養水的
2、白酒可以使泡菜更脆，但必須是高粱酒
3、鹽不必一次加足，可以後面吃的過程中根據口味逐步調整

菜譜標簽：家常菜小菜

相關食材：泡菜

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