開胃小菜-私家泡菜

美食達人@小豬廚娘

菜式簡介
　　這個泡菜，除了有普通泡菜的酸口之外，更特別的，是很脆，像沒腌過一樣的泡菜，很爽口。絕對清脆，絕對開胃，絕對讓你念念不忘的小菜~~

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝調味; 耗時數天; 難度簡單

主材料: 包菜半顆; 大蘿蔔半根

輔助料: 鹽適量; 糖適量; 幹辣椒適量; 花椒適量

開胃小菜-私家泡菜的做法步驟

第一步：准備所需蔬菜。家裏有黃瓜，胡蘿蔔，大白菜的話都可以加進去。

第二步：准備所需調料。家裏有蒜的話最好加進去一些。在這步可以切片備用。

第三步：把大蘿蔔切成薄片。

第四步：包菜切塊放入無油的盆中。有其他蔬菜的話，同樣的切成大小差不多的塊或者條。

第五步：撒上所有調料。很關鍵的是，不僅盆內，整個過程都要防油。

第六步：帶上手套或者保鮮袋，開始揉搓蔬菜。把鹽糖一直揉到沒有。

第七步：揉上一會之後，蔬菜就開始出水，一直揉到盆裏的蔬菜像是少了一半一樣，盆裏出了很多的水就可以了。

第八步：找保鮮膜蓋上，拿重物壓到菜上。我找了一大牛奶瓶，灌的水。

第九步：壓一晚上，或者8小時以上，會看見盆裏的水越來越多。

第十步：將壓好的蔬菜和出的水全部放到密封盒裏面，或者家裏的密封壇子裏面。那種肚子大，口小的壇子最好，一般情況下，蔬菜壓出來的水，剛好在壇子裏面沒過蔬菜。

第十一步：將密封盒或者壇子放到廚房陰涼地方，密封十天到2周左右即可食用。

開胃小菜-私家泡菜做法技巧/竅門/補充說明：

首先，整個過程需要防油，不怕生水。不管是盆還是手上還是密封盒，都不要有油，否則很容易壞掉。
其次，一般情況下，蔬菜出的水裝到肚子大，口小的那種壇子裏面，能正好淹沒蔬菜。如果像我這樣裝密封盒到最後水不夠的話，可以直接用生水化開調好比例的鹽糖，直接澆進去就可以。
最後，糖鹽比例是一比二，可以按照自家蔬菜的量來，這個量多了比少了好。我這些大概有90克的鹽，一半的糖。

菜譜標簽：泡醬腌菜家常菜下飯菜早餐

相關食材：泡菜

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