#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷 紫薯花朵面包
美食達人@海迪澈
菜式簡介
在傳統中，紫色是尊貴神秘的顔色，更有紫氣東來一說。紫薯的紫色至深紫色，它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，在食物中紫薯屬于健康的象征。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 湯種85克
- 雞蛋液30克
- 純淨水80克
- 食用鹽2克
- 白砂糖35克
- 高筋面粉260克
- 全脂奶粉20克
- 酵母粉3克
- 無鹽黃油20克
#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷 紫薯花朵面包的做法步驟
第一步：首先製作湯種，將高筋面粉和水稱量准確，放在小奶鍋中。第二步：開小火用筷子不斷的攪拌以防糊底，當面粉和水成如圖所示的糊狀即可，室溫放涼備用。第三步：蒸熟的紫薯泥加糖與淡奶油稱量准確，放在容器中。第四步：用勺子碾壓均勻，呈順滑狀態即可。第五步：把面包用料除黃油外，全部用料放在面包機桶內進行揉面。第六步：當面團揉至可以扯出厚的筋膜時，再加入黃油。第七步：繼續揉面至完全擴展狀態，放入容器中進行基礎發酵。第八步：當面團體積爲原來的兩倍大時，手指蘸面粉中間戳洞不回縮不塌陷即發酵好了。第九步：紫薯餡和面團均分爲九份。第十步：把面團壓成圓形，包入一份紫薯餡。第十一步：收口向下壓扁，用刮刀切成如圖所示的八個花瓣型，中間不要切通。第十二步：八個花瓣兩兩相對，將切面朝上形成了漂亮的花朵狀，當然也可以做別的圖案。第十三步：把所有的面包做好之後放入烤箱中進行二次發酵，這時烤箱是沒有開的。第十四步：二次發酵結束後，輕按面包表面可以緩慢的回彈，既爲發酵好了，表面刷全蛋液。第十五步：放入預熱好的烤箱，中層上下火180度，烤20分鍾。
