鹵味兒

美食達人@碗裏姜膳

輔助料: 蔥兩根; 姜適量; 八角適量; 花椒適量; 桂皮適量; 幹茴香梗適量; 香葉適量; 橙皮幹適量; 丁香適量; 甘草適量; 白芷適量; 草蔻適量; 白蔻適量; 沙仁適量; 草果適量; 冰糖適量; 料酒適量; 生抽適量; 白醋適量; 雞精適量; 水適量

第一步：大腸和豬肚摘除油脂，光滑面用玉米面或面粉搓洗去粘液，護心肉浸泡清洗幹淨，涼水下鍋加料酒，白醋進行焯水並把食材煮透

第二步：鹵肉的輔料，清水沖幹淨用紗布包好

第三步：焯好水的食材用清沖洗幹淨放入炖鍋內，放入輔料

第四步：另起鍋加少許水、冰糖中小火炒糖色

第五步：冰糖熔化，用鏟子或炒勺不停攪動

第六步：炒至深紅色加入適量沸水，此步注意安全，小心燙傷

第七步：糖色汁調好倒入炖鍋中

第八步：加水沒過食材，料酒、白醋、生抽大火燒開，小火慢炖兩小時左右

第九步：炖至一小時左右加鹽，雞精調味

第十步：炖好浸泡一晚上更入味兒

菜譜標簽：家常菜涼菜

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