京味兒傳統家常菜“炒八寶辣醬”
菜式簡介
“八寶辣醬”是過去北京初春時節青黃不接時的一道傳統小菜，而現在已沒有那麼多的講究了，四季隨時都可吃到新鮮的蔬菜，但這道菜很有京味兒菜的代表性，特拿來和大家分享。
八寶辣醬製作起來可隨意，可葷可素，食材也不局限于八種，它主要是一道下飯菜。但調料用的是北京傳統的六必居黃醬和豆瓣醬，否則就不叫辣醬了。其中有幾種原料是不可少的，就是花生米、泡黃豆或泡青豆，還有豆腐幹。製作葷的八寶辣醬可放一些肉丁，而素的要放一些蘑菇或素肉之類的原料，這樣製作出的八寶辣醬才算地道的京味兒小菜。
八寶辣醬製作起來也很簡單，只要炒香炒透就可以，由于用了醬料，因此也可不用放鹽，口味而濃淡自己掌握。如一次吃不完還可放入保鮮盒冷藏保存，作爲喝粥或下飯的小菜非常棒。具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉丁100克
- 炸豆幹80克
- 香菇丁80克
- 冬筍丁80克
- 胡蘿蔔丁80克
- 油炸花生米80克
- 輔助料
- 青豆80克
- 泡海米80克
- 調味料
- 六必居黃醬30克
- 京味兒豆瓣醬30克
- 白糖25克
- 紹酒20克
- 蔥花20克
- 姜末10克
- 蒜末20克
- 味精2克
- 胡椒粉適量
- 烹調油適量
京味兒傳統家常菜“炒八寶辣醬”的做法步驟
京味兒傳統家常菜“炒八寶辣醬”做法技巧/竅門/補充說明：
小菜特點；色澤金紅、醬香濃郁、口味微辣、回味綿長，是一道佐酒下飯不錯的京味兒小菜。
溫馨提示；
1、製作此菜要求不是很嚴格，還可以放一些六必居的醬瓜丁，或者荸荠丁等都可以，但不要放葉類原料。八寶辣醬裏的花生米和泡青豆或泡黃豆是不可少的。
2、京味兒小菜要選擇六必居黃醬和六必居的豆瓣醬比較好，北京的豆瓣醬不是很辣，但醬香十足它不同于郫縣辣醬，如沒有用郫縣辣醬也可以，但要少放。
3、此款小菜可下飯也可作爲喝粥的小菜，炒的淡一些也可做爲下酒菜。不妨一次可多炒一些冷藏儲存隨用隨取，一般十天左右不會變質。
大炒勺的這道京味傳統小菜“炒八寶辣醬”就做好了，供朋友們參考！