香辣醬

第一步：准備食材，紅辣椒去蒂洗淨，控淨水分。能吃辣的都用紅辣椒，我家不能吃太辣，就用了一半紅辣椒，一半不是很辣的紅椒，可以根據自己的口味調整。花生米烤熟後去皮，可以裝入食品袋用擀面杖壓成花生米碎，也可以用料理機打碎。白芝麻烤熟即可。

第二步：大蒜去皮洗淨，控淨水分備用。

第三步：辣椒切成小段兒，裝入深一點的盆中，用料理機將辣椒絞碎，我用的是簡易料理機，沒有料理機隨便用什麼可以粉碎的設備都可以，實在沒有那就切碎也成，只是浪費一點時間，切辣椒的時候注意刀先蘸過冷水再切，避免辣眼睛。

第四步：大蒜先用刀拍碎，然後再用料理機打碎。

第五步：取個大盆，除了味素，加入包括辣椒碎、大蒜碎、花生碎、芝麻、豆瓣醬、白糖和鹽等所有的食材。

第六步：輕輕地將所有食材攪拌均勻。

第七步：炒鍋加入250g油，燒開，植物油都可以，沒有特別要求，當然做辣椒醬油越香越好吃。

第八步：慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒，炒製過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊最好都鋪上報紙，這樣容易善後處理，卷起來就扔掉了。

第九步：大火炒製約20分鍾左右，沒有水分就OK了。關火後加入味素，配方是味素，家裏沒有味素，我用的是蘑菇粉，大約用了50g，自己嘗一嘗，感覺味道足夠鮮就好了。

第十步：冷卻後裝入事先處理好的有密封蓋的玻璃容器或者瓷盆裏，放入冰箱冷藏，喜歡的朋友不妨試一試，是菜也是非常美味的調味料，涼拌熱炒加點它，真是浪費了不少米飯。