京味兒家常面食“蔥花餅”
菜式簡介
北方的蔥花餅有多種做法，可用素油亦可用豬油來製作，過去北京還有一種叫脂油餅的面食，也就是用豬體內腔貼近肋排的一塊厚厚的板油，或與豬大腸鏈接的網油切成小碎粒伴以蔥花來製作蔥花餅。這種豬板油不同于豬的肥膘，用它熬製出的豬油出成率較高，板油的80%以上都是豬的脂肪，而相對豬的肥膘則出油率要低一些。用豬板油製作的蔥花餅就叫做脂油餅，吃起來夠香但不健康。過去，由于人們的生活水平很低副食品又極其匮乏，聽老人們講，在很長一段歲月裏都是憑票供應肉食，許多家庭幾乎一個月都吃不上一次肉。傳統的北京人都喜歡吃炸醬面，但在那個歲月裏人們製作炸醬時，幾乎都是用很少的肥肉末來炒醬，那碗炸醬面只是起到解解饞，吃的同時順便再細品一下那股久違了的誘人滋味。因此，當年人們往往手拿著供應極少的幾張肉票，大家在排隊買肉時大都選擇肥肉，而較瘦一些的肉會無人問津。
一段牢騷憶苦思甜之後，在這裏只是提醒諸位吃友們，我們曾一度一無所有過，而現在已進入了在那個時期人們所奢求的天堂，難道不是嗎？我國現在富強了，人們的生活已進入了小康，因此更要珍惜過去。當年，列甯的一句話最貼切，叫做；“以革命的名譽想想過去”！呵呵，一不留神從吃侃到了國情和意識形態！善哉、善哉！
書歸正傳，繼續聊吃。這款京味兒蔥花餅是用素油製作的，做法方法如下；
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝其他
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉400克
- 清水300ML
- 輔助料
- 香蔥末適量
- 蔥油適量
- 調味料
- 精鹽適量
京味兒家常面食“蔥花餅”的做法步驟
第一步：面粉中放適量蔥油，大約400克面粉放20-25克蔥油即可·
第二步：然後用溫水和成較軟的面團，和好後蓋上濕毛巾饧10分鍾。
第三步：饧好後取出面團在案板上稍揉幾下揉勻即可，但不要大力揉面，否則面上勁口感就不好了。
第四步：把揉好的面團用擀面杖交叉擀開呈長方形的大片，面片大約厚度在5毫米左右即可。
第五步：擀好後塗抹蔥油。
第六步：然後均勻的撒上少許鹽和蔥花。
第七步：撒好後以7-8厘米的寬度從一端把面片疊捲起來。
第八步：捲好後把面卷從中間切爲兩段。
第九步：把面卷均勻的分爲兩段後，再從面卷的中間部位順刀切開。
第十步：然後刀口朝上用手邊捋邊抻。
第十一步：使之寬窄在2厘米時把面盤起，捲成大的面團並把末端面尾按扁疊壓在面團下面，這樣在擀的時候不會散開。
第十二步：面捲好後用擀面杖擀成圓餅。
第十三步：把擀好的餅坯放入預熱好的電餅铛裏。
第十四步：蓋上蓋子烙至1分鍾把餅翻面塗抹蔥油。
第十五步：待兩面塗抹好蔥油把餅烙至金黃便可出鍋。
第十六步：食用時用刀分割爲四塊即可，還可以趁熱用手把餅的四周快速往中間拍幾下，使餅松散開便是蔥油手撕餅的做法。
面食特點；色澤金黃、皮酥內軟、蔥香濃郁、口味微鹹。
溫馨提示；
1、面團不要硬，要和的稍軟一些。面饧好後切不可反複揉，否則出筋餅便不好吃了。
2、擀餅的時候不要用力，否則影響層次。如防止粘連和顯示出餅的層次感，可在塗抹好蔥油後均勻的撒上薄薄的一層幹面粉，然後再塗抹一層蔥油，這樣捲好後層次之間不會粘連，可起到疊夾面酥的作用，捲的時候還不會流油。
大炒勺的這款京味兒家常面食“蔥花餅”就做好了，供朋友們參考！