香蔥肉松面包卷
菜式簡介
這是我最愛吃的一款面包，之前曾做過幾次，但每次在卷的時候都會開裂的不成形，十分郁悶。後來總結了一下失敗的原因，主要是烤好的面包比較硬所造成的。
這次改用了中種法，加入了卡仕達醬，使得面包變得松軟，比較容易卷起，不過還是有點開裂現象，但已經比之前的好了很多，以後還得要繼續努力，爭取做得更加完美。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉15克
- 雞蛋黃1個
- 糖15克
- 牛奶70克
- 輔助料
- 高筋面粉195克
- 低筋面粉90克
- 鹽4克
- 糖20克
- 奶粉10克
- 雞蛋60克
- 水65克
- 玉米油20克
- 酵母3克
- 蔥花10克
- 肉松10克
- 沙拉醬40克
- 白芝麻2克
香蔥肉松面包卷的做法步驟
第一步：卡仕達醬做法：一個雞蛋黃、15g高筋粉、15g糖、70g牛奶放入鍋裏
第二步：攪勻後開小火，不停攪拌
第三步：攪拌成糊狀即可
第四步：盛入小碗，晾涼後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上
第五步：面包桶內放入卡仕達醬
第六步：跟著放入195g高筋粉、90g低筋粉、10g奶粉、5g鹽、20g糖、60g雞蛋液、65g水、20g玉米油、3g酵母
第七步：面包機和面功能，兩個程序，約30分鍾，和好後將面團取出，整理成圓形，蓋上保鮮膜松弛15分鍾
第八步：面團松弛好後，擀成方形（大小和烤盤差不多）
第九步：放入烤盤內，再進行整理，盡量鋪滿烤盤
第十步：放進烤箱，並在下面放碗開水增加濕度，烤箱打到發酵功能，發酵40分鍾
第十一步：發酵好後取出，用叉子紮眼
第十二步：刷蛋液
第十三步：均勻的撒上白芝麻和蔥花
第十四步：烤箱上下火180度，預熱3分鍾後，烤盤放置中層，烘烤15分鍾（如果上色快，可加蓋錫紙）
第十五步：烤好後取出
第十六步：倒扣在油紙上，待不燙手時用刀劃幾道口子（不要切斷），便于卷起
第十七步：均勻的塗抹沙拉醬，撒上肉松
第十八步：將其卷起
第十九步：定型後切段就可以享用了！
香蔥肉松面包卷做法技巧/竅門/補充說明：
1、卷面包時一定要趁熱開始卷，否則容易開裂
2、烤箱的溫度要根據自己烤箱情況調節，時常看點，以免顔色過深
3、切割面包卷的大小隨個人喜歡，也可以在面包卷的兩面抹點沙拉醬粘滿肉松