辣醬黃瓜
菜式簡介
喜歡腌一點小菜：簡單、實惠、用來下飯，就酒、就算是正餐也可以有。腌漬小菜是很簡單的事情，食材和調料也可以隨意搭配，口味和口感也是很自由的。
今天用白糖、醬油來腌漬黃瓜，裏面添加了青尖椒，這樣腌漬出的醬黃瓜的味道是“酸辣”的。因爲黃瓜提前用鹽腌出了部分水分，腌出的醬黃瓜口感是爽脆的。
辣醬黃瓜，其實應該是叫“酸辣醬黃瓜”才好。因爲這次做的醬黃瓜與以往做的幾次不同：材料裏面增加了白糖。這樣在腌漬的過程中會有個發酵的過程，這樣腌漬的黃瓜就是酸脆味道的了。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 黃瓜適量
- 輔助料
- 青尖椒適量
- 調味料
- 精鹽適量
- 植物油適量
- 醬油適量
- 白糖適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 生姜適量
- 大蒜適量
辣醬黃瓜的做法步驟
第一步：黃瓜、青尖椒洗淨晾幹水份。
第二步：黃瓜剖開，切段備用。
第三步：把小黃瓜碼到幹淨無水的盆裏，灑入精鹽。
第四步：碼入剖開的黃瓜片，同樣撒入精鹽，腌漬24小時後倒出水份。
第五步：青尖椒晾幹，切片後放入盛有黃瓜的小盆內。
第六步：鍋裏倒入醬油，量一沒過腌漬的蔬菜爲准。
第七步：倒入適量的白糖。
第八步：放入八角、桂皮大火煮開，晾涼。
第九步：生姜、大蒜切薄片放入盛有黃瓜的小盆內拌勻。
第十步：另起油鍋，把油燒熱。
第十一步：把油倒入晾涼的醬油湯汁中。
第十二步：把晾好的料汁倒入碼有黃瓜的盆內（腌漬一周即可食用）。
辣醬黃瓜做法技巧/竅門/補充說明：
1、醬油的用量以沒過菜蔬爲准。
2、白糖與菜蔬的比例爲1:20、精鹽的用量可以自己隨意掌握，以腌出黃瓜裏的水分黃瓜軟榻爲好。
3、醬油料汁一點要煮開，菜蔬一定要晾幹水分。
4、青椒建議用朝天椒，這樣的辣椒腌出來才夠酸辣。
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