【酸辣爽口零廚藝夏季開胃小菜】——蓑衣黃瓜

美食達人@納蘭幽若

菜式簡介
　　炎炎夏日，在廚房裏多待一會都會變得煎熬。人也變得懶散沒有食欲。這道蓑衣黃瓜，酸辣爽口、黃瓜的清香結合酸辣的口感，讓你的胃口大開。美味零廚藝，不需要太多的調味品，讓你的餐桌在夏季裏豐富起來。爸爸做蓑衣黃瓜很棒，一根短短的黃瓜切完會變得很長很長，呵呵，我只能望其項背了！！只有繼續努力啦！~

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝拌; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 黃瓜2根

輔助料: 蒜3瓣; 辣椒粉2勺

調味料: 鹽適量; 味精適量; 油適量; 陳醋3大勺; 白糖2大勺; 生抽2勺; 麻椒適量; 八角1個

【酸辣爽口零廚藝夏季開胃小菜】——蓑衣黃瓜的做法步驟

第一步：准備2根比較直的黃瓜，洗淨備用。

第二步：刀成45度角切黃瓜，切蓑衣刀。

第三步：剛開始掌握不好的可以在黃瓜兩側分別放上一根筷子，這樣刀落下不會把黃瓜切斷。

第四步：從頭切到尾

第五步：一面切好後，同樣的方法切另一面。

第六步：切好後拉開會變得長很多。

第七步：兩側相連但沒有斷開。很像拉花，呵呵。

第八步：切好後放到容器中，撒上鹽。

第九步：用手均勻的把鹽裹在黃瓜上。

第十步：裹好後略腌幾分鍾。

第十一步：幾分鍾過後容器中會腌出一些黃瓜水，這時用手稍用力攥幹，把水分擠出來。

第十二步：擠幹水分的黃瓜放到容器中，放入2勺生抽、3大勺陳醋、2大勺白糖、適量味精，只要沒過黃瓜即可。酸甜口可根據自己的喜好加減。

第十三步：蒜切成蒜蓉放在黃瓜上。

第十四步：放入2勺辣椒粉，喜歡辣的可以多加。

第十五步：鍋中倒油，涼油放入適量麻椒、1個八角，油7成熱炒出料香即可關火。

第十六步：把油澆到蒜和辣椒粉上。

第十七步：趁著油熱，攪拌均勻。

第十八步：晾涼後放入冰箱，浸泡半天即可。但是第二天口感會更佳！腌時間長些更好吃。

【酸辣爽口零廚藝夏季開胃小菜】——蓑衣黃瓜做法技巧/竅門/補充說明：

1、黃瓜要選擇細長，比較直的，這樣會很好切。
2、不太會蓑衣刀的可以在黃瓜兩側分別放上一根筷子，這樣刀落下黃瓜不會切斷。
3、陳醋和白糖的比例差不多是1：1，只要沒過黃瓜即可，喜歡吃酸的可以多放些醋。
4、油7成熱即可，油溫過高辣椒粉會糊掉。熱油一定要澆在蒜蓉和辣椒粉上，這樣一來去除蒜的辣味，二是讓蒜和辣椒粉的香更完美。
5、用料汁浸泡時間越長，口感會更好吃。

菜譜標簽：老人午餐家常菜夏季食譜晚餐涼菜學生開胃

相關食材：黃瓜

養生食療：開胃

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