京味小吃：艾窩窩
菜式簡介
艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店、超市都要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。愛窩窩曆史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的 《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻爲涼糕，丸而餡之爲 窩窩，即古之‘不落夾’是也。”
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 糯米適量
- 面粉適量
- 輔助料
- 瓜子仁適量
- 葡萄幹適量
- 核桃適量
- 芝麻適量
- 京糕適量
- 調味料
- 白糖適量
京味小吃：艾窩窩的做法步驟
第一步：材料：糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄幹、核桃、芝麻、京糕。
第二步：將核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。
第三步：核桃仁去皮與葡萄幹切碎；京糕切小粒待用。
第四步：面粉包上保鮮膜入蒸鍋蒸15分鍾即可。
第五步：面粉蒸的過程中面粉受熱發幹發硬，用擀面杖擀成粉末狀。
第六步：取少量面粉與果碎混合攪拌均勻。
第七步：糯米提前浸泡4小時以上，控幹水分入蒸鍋蒸製。
第八步：蒸製10-12分鍾左右開蓋，倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分。
第九步：待糯米完全被攪拌成糨粥狀，蓋蓋子繼續蒸製15分鍾。
第十步：容器取出，將米粒碾碎舂製。
第十一步：舂好的米有勁兒，有拉力，吃的時候口感才好。
第十二步：取適量糯米飯，包入餡料將周邊捏合到一起，團圓。
第十三步：做成若幹的糯米團。
第十四步：將糯米團完全沾滿面粉，點綴上京糕即可。
