自製“京味兒元宵”
菜式簡介
往年的正月十五都是包湯圓,或者買一些現成的速凍湯圓。可感覺吃起來總沒有自己做的薄皮大餡的元宵好吃!
其實,做元宵比包湯圓省事多了,起碼不用合面,大小也很好控製。製作時只需把餡料在元宵粉裏滾兩三遍就可以下鍋煮了。湯圓需要一個一個的包,而元宵可一次搖出很多,如家裏人多可以用大盆來搖元宵,人少就用小盆。製作元宵使用的是較粗的幹糯米粉,因此也比較耐放。這種較粗一些的糯米粉也叫“元宵粉”是專門用來製作元宵的,在北京的糧店裏都有賣的。搖完元宵,如在水裏沈澱下來的糯米粉比較多,還可以經過進一步沈澱和過濾,然後用來製作年糕,假如太少了就沒有必要了。
我這次做的元宵是兩種餡料的,五仁兒的和山楂的。五仁餡料還是去年八月十五做月餅時剩下的餡料,一直放在冷凍櫃裏凍得梆梆的。由于餡料裏主要是以白糖爲主,再經過攝氏負零下20度速凍,就是放上一年也不容易變質。而這次用的山楂餡料也很省事,就是老北京的金糕也叫做山楂糕,把它搗碎再加一些炒面粉和桂花醬製作的,您如喜歡甜度大一些還可以再加一些白糖。這款具有北京特色的元宵做法如下;
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 粗糯米粉350克
- 輔助料
- 五仁餡料一塊 200克
- 山楂糕一塊 300克
- 炒面粉60克
- 調味料
- 桂花醬20克
自製“京味兒元宵”的做法步驟
元宵特點;色澤潔白軟糯、皮薄餡大好吃、做法簡單易學。
溫馨提示;
1、餡料可以做很多種,最簡單的有桂花白糖餡,只需用一斤白糖放20克桂花醬加適量炒面粉和適量豬油拌勻,裏面再放一下青紅絲即可。還可以製作黑芝麻餡,需要把炒熟的黑芝麻用料理機攪打細膩才行,再加入白糖和炒面粉就可以。
2、如製作的量大,可以用大盆和大一些的竹篩代替笊籬,在搖元宵的時候由于分量重可在盆下墊上擀面棍來回滑動就可以。家裏五口人以下用剛絲笊籬和小一些的盆就可以。
大炒勺的京味兒傳統做法的大元宵就做好了,呵呵!供朋友們參考!