紅茶棉花糖脆片慕斯

美食達人@可意媽媽

菜式簡介
　　蛋糕體和慕斯都用了fluff的棉花糖代替砂糖，雖然甜度降低，但是一點也不影響蛋白，蛋黃的打發情況。慕斯圈是展藝的！

主材料: 蛋糕體材料適量; 蛋白80克; fluff棉花糖40克; 蛋黃2個; 低粉50克; 慕斯糊材料適量; 牛奶150克; 紅茶包3包; 淡奶油150克; 吉利丁片3片

第一步：材料備齊。蛋白，蛋黃分離，低粉過篩。

第二步：蛋白中加入棉花糖，放置1分鍾後打發到彎勾的狀態。比用砂糖打發要快很多，蛋糕體還會有淡淡的草莓味，又不會很甜，很好用！

第三步：加入蛋黃拌勻。

第四步：加入過篩的低粉拌勻。

第五步：放入烤盤抹平，烤箱中層，180度，10到15分鍾

第六步：取4寸模具用保鮮膜包好底部！

第七步：杏仁脆片做法:巧克力融化後加入脆片和杏仁裏拌勻即可！

第八步：倒入大部分脆片入包好的4寸模具，壓平，壓實，剩余一小部分做裝飾用。

第九步：出爐後放涼，用6寸展藝的慕斯圈切割。慕斯圈包保鮮膜。放蛋糕片。

第十步：慕斯糊做法:蛋黃加棉花糖打發到微微發白。很好融合的！

第十一步：牛奶加茶包煮熱，沖到蛋黃湖中。邊沖邊快速攪拌。

第十二步：回爐加熱到80度。降溫到50度左右加入泡好的吉利丁片。

第十三步：淡奶油打發到6分發。與蛋黃湖混合。

第十四步：先倒入一部分慕斯糊在6寸慕斯圈中，放入定型好的脆片

第十五步：再倒入其他慕斯糊，冷凍或者冷藏定型。

第十六步：脫膜後用剩余的巧克力脆片裝飾蛋糕即可！

紅茶棉花糖脆片慕斯做法技巧/竅門/補充說明：

1，煮蛋黃糊是要快速攪拌，避免蛋黃被燙熟。
2，如果有少量結塊，可以用均質機打一下，我懶了，沒用哈！

菜譜標簽：甜品生日

相關食材：棉花糖

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