貓爪棉花糖
菜式簡介
軟軟萌萌的貓爪棉花糖自從出現以來就一直很受歡迎，在它出現的時候我就長草了，現在終于把它做出來了，太有愛了。【這個配方大概能做50個
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝技巧
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 吉利丁片1片
- 雞蛋白1個
- 水饴47克
- 細砂糖47克
- 水21克
- 輔助料
- 玉米澱粉適量
- 草莓粉適量
- 調味料
- 檸檬汁3-4滴
貓爪棉花糖的做法步驟
第一步：准備材料
第二步：把澱粉炒熟，烤盤裏鋪上厚的澱粉，雞蛋洗淨擦幹，用較圓的一頭按出小凹坑
第三步：吉利丁片在冰水裏泡軟備用
第四步：把蛋白 10g糖 檸檬汁混合打發至硬性發泡
第五步：37g糖 水 水饴放到小奶鍋裏，小火煮至118℃，溫度達到之後將吉利丁片撈出放入糖水裏，迅速攪拌融化
第六步：吉利丁化掉之後將糖水倒入蛋白中高速打發
第七步：意式蛋白霜的狀態，用手觸摸容器是溫熱的時候就可以取出來使用了。
第八步：剩一點點調成粉紅色，分別裝進兩個擠袋裏。
第九步：擠出小肉球
第十步：用牙簽把氣泡弄掉
第十一步：擠上肉爪，4個小點點+一顆愛心這樣的擠法
第十二步：等到都擠完，差不多小爪子就都涼掉了，用勺子舀起旁邊的澱粉倒在表面上沾滿整個棉花糖，就不會黏到一起了。
貓爪棉花糖做法技巧/竅門/補充說明：
1·雞蛋按完一次之後在原來的位置再按一次，讓小坑更結實。
2·由于我沒溫度計，我是看糖水的狀態，大概差不多要沸騰，小沸騰的時候
3·水饴主要是有一點保濕的作用，全部使用84g砂糖也可以做成功
4·這裏用得草莓粉，口感什麼的更好，酸酸甜甜的，也可以食用色素或者其他，可可粉抹茶粉也可
5·也可以做別的形狀
6·澱粉可不要那麼多，但是會影響成品，會黏
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