棉花糖酥皮大泡芙

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　按照君之老師的方子做的酥皮大泡芙，酥皮用Fluff棉花糖替代了糖粉，從而有了獨具魅力的蓬松酥脆的口感，表面更細膩，另外做了Fluff棉花糖卡仕達醬，香酥的大泡芙皮與細膩嫩滑的卡仕達醬融爲一體，蓬松酥脆伴著醇厚滑潤，帶著棉花糖特殊的香氣，淡淡的檸檬味，外酥內軟，滿口香酥，回味無窮哦！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 低粉50克; 黃油35克; 水70克; 全蛋液75克; 鹽1克

棉花糖酥皮大泡芙的做法步驟

第一步：備齊材料

第二步：製作泡芙面團：奶鍋加入水、鹽和切成小塊的黃油

第三步：大火加熱，將鍋裏的水煮開，轉小火

第四步：保持鍋裏水微微沸騰的狀態下一次性倒入全部面粉，用木鏟快速攪拌，燙熟面粉，和成面團，成爲燙面團關火

第五步：雞蛋打散

第六步：等面團稍微冷卻後，慢慢分次加入打散的全蛋液至面團裏，並不斷攪拌使蛋液和面團融合在一起，直到面團達到合適的稠度。即用木鏟挑起面糊，從木鏟上滑落的面糊能形成一個倒三角爲好

第七步：製作酥皮：軟化的黃油加Fluff棉花糖

第八步：打蛋器打發

第九步：篩入面粉，切拌均勻，形成濕軟的面團

第十步：將面團夾在兩張油紙中間，用擀面杖薄薄的擀開，擀好的薄片連同油紙一起放入冰箱的冷凍室冷凍至硬

第十一步：將泡芙面團裝入表花袋，擠在鋪了油紙的烤盤上，這個配方的分量我擠6個

第十二步：用圓形模具切出圓形面片

第十三步：將切好的圓形酥皮片蓋在擠好的泡芙面團上，並輕輕壓一壓

第十四步：烤箱170度預熱，上下火中層，烘烤20分鍾左右，當泡芙完全鼓起來以後，將溫度降到140℃，繼續烘烤40-60分鍾

第十五步：烤好後取出來冷卻

第十六步：冷卻後填入卡仕達醬即可享用了。

棉花糖酥皮大泡芙做法技巧/竅門/補充說明：

1、酥皮面團要擀得薄一點，不能厚，做出來酥皮的效果好。
2、冷凍後的酥皮造型後，動作要快，不然凍硬的薄片很快就會變軟無法移動了。
3、烤箱不同，溫度時間僅供參考，請根據自己的烤箱實際情況調整。

菜譜標簽：夏季食譜下午茶烘焙學生

相關食材：棉花糖

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