FLUFF棉花糖之龍貓貝果的做法步驟
第一步：准備好食材。第二步：先將竹炭粉和面包粉混合均勻。第三步：將除黃油以外的材料放在一起混合均勻，這款面包爲了達到有韌勁的口感，含水量比較低，比較硬，那麼液體量少，連機器打面都費力，那多加水可不可以呢？水加多了面團雖然好揉了，也容易出膜，可是貝果特有的那種Q彈有韌勁紮實的口感，就難保證了。那麼要在短時間裏揉面到位，可以使用“自我水解法”，也就是我們常說的靜置法、泡面法。就是將面粉和水混勻揉成的團，放置冰箱1小時，(冰箱溫度最好不高于5度，防止面團提前發起來。)第四步：揉成稍光滑的面團。蓋上保鮮膜，放入冰箱不高于5度的位置冷藏1小時。沒有靜置過的面團，幾乎沒有筋度。第五步：這是靜置過的面團，已經可以拉出一層稍厚的膜，有些結實的膜。這時再用廚師機、面包機或手揉就都能把面團揉到位的。我們需要盡力揉到能拉出稍微厚一些膜的程度，因爲在將面團滾圓的時候，如果沒有揉出膜，面團表面就會是不光滑的，在後面貝果面團整形時，表面也就不能光滑，不僅會使成品有褶皺影響美觀，也會影響發酵。所以雖然不用揉到完全階段，但也盡力揉到擴展階段， 至少要使面團表面光滑。第六步：面團放入廚師機或面包機，先低擋打，讓面團能挂上鈎。打至能拉出稍薄一點的膜。如果手揉的話，用使勁搓、蹭面團的方法，因爲不需要揉到完全階段，即使手揉也不會用太久的時間。第七步：有一定筋度後加入黃油，低速打勻，再轉中速打。第八步：面團揉至擴展階段，可以拉出稍薄、較爲結實的膜。第九步：取出面團，在臺面上摔打幾次，整理成光滑的面團，便于下面的分割整形。打好面的溫度盡量控製在28度以下。第十步：把面團平均分割成5份，80克每個。第十一步：·依次滾圓 。第十二步：蓋保鮮膜松弛15分鍾。第十三步：松弛好的面團擀成橢圓形，用手盡力拍掉氣泡。擀面的時候不要太用力，光滑的一面在上面，這樣整形好的貝果表皮才不會裂開。 第十四步：將其翻面，與身體平行的橫放在操作臺上 ，自三分之一處內折，用手掌根部拍緊，防止有空氣。第十五步：下面三分之一同樣內折，用掌根壓緊，擠出空氣。第十六步：兩邊再對折，拍緊 。第十七步：捏緊收口。第十八步：用兩手掌心從中間往兩頭慢慢將其搓長。搓的時候可能一次搓不到位，幾根輪換著搓。面團長度至少要25厘米 ，才能保證烤好後中間有圓孔。第十九步：左手邊一端稍微搓細一點，另 一端用手掌壓扁後擀面杖將其擀薄擀寬。第二十步：面條的兩端對接，呈一個圓環形。用擀開的一端包住搓細的另一端。第二十一步：將擀薄的位置一點點用拇指和食指捏緊收口。第二十二步：剪五張比圓環稍大的油紙(因爲等下煮的時候方便拿取，不會粘在烤盤上，而破壞了整好的形狀。)把整型好的面團放在油紙上，再整理一下圓環的形狀，保證中間孔洞不要太小。第二十三步：依次做好5個，放在剪好的油紙上。擺在烤盤上。把烤盤放在密閉的地方，按現在的氣溫，室溫醒發就可以。大約20一30分鍾左右。第二十四步：最後發酵快結束的時候煮糖水，1000克水加50克糖。以200度預熱烤箱。糖水大火燒到冒小泡，將火調到最小，能保持糖水溫度就行，水溫最好不超90度，因爲不是煮面團，而是燙面團哦。第二十五步：發好的樣子，稍微發大一圈就可以了。發酵不能過度，現在的氣溫高，可能20分鍾也就差不多了。因爲發酵過度的面團，內部充滿氣體，可能下水後，一煮就會癟掉。用手按壓面團表面應該有彈性，跟判斷甜面包發酵完成的狀態不一樣。這時最好的狀態是摸著面團表面略幹，輕輕提起不會變形。第二十六步：將發酵好的面團取出，用手托著連油紙一起放進糖水，油紙自然會掉落。(因爲貝果底部可能會粘，如果直操拽下來，會導致變形，而且面團易塌掉，這也就是一定要放在油紙上的原因。)第二十七步：一面煮30秒後，翻面再煮30秒。糖水溫度不要太高，如果水溫高就應當減少煮面時間，糖水在半開時的溫度最合適。這樣煮好後的面團也是表面也是基本光滑的。將煮好的面團用漏勺撈出，瀝去水分。第二十八步：面團撈出排在烤盤上，如果不是不沾烤盤，下要需要墊上油紙。也可以把撈出的面團放在毛巾上，吸幹底部水分，水份太多會粘烤盤也影響口感。 這時煮過的面團表皮會微皺，後面烤的時候面團會發脹把表面撐起來的。。第二十九步：送入預熱200℃的烤箱，中層，上下火，20分鍾。微上色即可，如果是可以上下火調節的，最後幾分鍾可以調高20度。第三十步：出爐後將面包移至烤網上徹底晾涼。第三十一步：白巧隔水溶化備用。第三十二步：待白巧晾涼，但還沒凝固時加入fluff棉花糖。第三十三步：攪拌均勻，成爲可以塑形、柔軟的巧克力團。第三十四步：平均分成5份，做龍貓的肚皮和眼睛。第三十五步：取一份巧克力，預留下眼睛部分，揉成團按在貝果上，戴一次性手套，依靠手掌的溫度慢慢按壓巧克力，整理成龍貓肚子的形狀。第三十六步：依次做好5個龍貓貝果的肚皮、眼睛，用黑巧勾線。用扁桃仁插在頭頂作耳朵。第三十七步：呆萌的龍貓貝果完成喽！
FLUFF棉花糖之龍貓貝果做法技巧/竅門/補充說明：小貼士:
1·想要做出表皮光滑的貝果 ，面團水份不能大，因爲發酵結束後，面團表皮不夠幹爽，就不能保持緊繃狀態，在遇到熱水後會吸水産生褶皺。這也是爲什麼貝果面團含水量少的原因。發酵過程中雖然不需要太大的濕度， 但也不是不需要濕度，摸著不粘手就行了。
2·烤箱的溫度和時間需要根據自家烤箱的情況來調整。
3·水份根據面粉吸水性，以及季節適當調整。
4·烤好後需要徹底晾晾，再裝袋保存。因爲如果有濕氣，會影響面包的口感，以及面包得保存時間。烤好的面包，以現在的氣溫，最多保存兩天，一沒吃不完的話可以放一部分冰箱冷凍室，保存二周左右，吃時回溫即可，或者在面包表面噴些水，烤箱複烤幾分鍾。
