茴香雞蛋菜盒
美食達人@小妞_hebycE
菜式簡介
做包子的餡隨手做了幾個茴香菜盒，其實這是一個傳統的餡料，但要做得好吃、出味需要注意兩點；一是先油，二是後鹽。就是現炸花椒油，把花椒放入涼油中小火隨著油溫炸至金黃撈出，但一定是不能把花椒粒炸糊，用燒熟的花椒油澆在姜碎上，立馬蓋上蔬菜，讓花椒油炸姜的味道溶于菜中，餡兒才會更香。然後把花椒剁碎放入拌勻，這樣先用油鎖住水分後再放炒好的雞蛋和各種調料，鹽一定要等最後再放、這樣調好的餡就不會浸出水份，就算餡餅烙好都很幹爽，不會有更多的水份滲出，有興趣的親可以試一試這種先油後鹽的方法調製各種餡料。小提示都在這裏說完了，看方子吧！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 開水（90度）150克左右
- 茴香菜1把
- 粉條1小把
- 雞蛋5個
- 姜蓉少許
- 小蔥碎少許
- 花椒少許
- 植物油適量
- 香油少許
- 蚝油少許
- 輔助料
- 十三香少許
茴香雞蛋菜盒的做法步驟
第一步：成品圖第二步：茴香菜洗淨瀝幹水分份、雞蛋加少許鹽打散炒好用鏟子搗成小塊；、粉條煮軟切碎，蔥和蒜切碎備用；第三步：普通粉倒入盆中，加入90度左右的開水攪拌成絮狀；第四步：用手和成面團，蓋上面盆松馳半個小時以上；第五步：起小奶鍋倒入植物油放入少許花椒粒炸黃撈出；第六步：茴香菜放入盆中扒開一邊，姜碎放入盆的另一邊、倒入燒熱的花椒油澆在姜碎上，用鏟子把菜蓋上焖一會兒使其入味；第七步：炸黃的花椒粒用擀面杖碾碎，用刀剁的更碎；第八步：放入粉條碎、蔥花和剁碎的花椒拌勻；第九步：放入雞蛋拌勻；第十步：放入少許蚝油、十三香和鹽拌勻；第十一步：松弛好的面團分成8份；第十二步：取一小份壓扁擀成圓形面片；第十三步：均勻地放上餡料；第十四步：上下對折，壓緊邊際；第十五步：用手壓成花型；第十六步：全部完成每一個；第十七步：放入電餅檔中；第十八步：啓動“鍋帖”程序約7分鍾；第十九步：將菜盒饹至兩面金黃取出（電餅檔是上下火就不用翻面了）；；第二十步：成品圖第二十一步：成品圖
