老幹媽火腿土豆片

美食達人@楓雪醉聽泉

菜式簡介
　　大學附近有家最火的小餐廳叫“最後一家”，學生時代印象最深的就是他家即使不在飯點，點餐的人依然排著長隊。他家的菜口味都不差，但要說最亮招牌、最有人氣的菜品，當屬老幹媽土豆片系列。因爲點老幹媽土豆片的人太多，還衍生出了不同口味和需求的搭配，比如老幹媽蟹肉土豆片、老幹媽火腿土豆片、老幹媽雞肉土豆片等等。
　　今天突然就很想念很想念那個味道??，于是就自己炒了一盤。雖然不知道原配方，而且他家的土豆片等食材都是用油炸過再炒的，但我覺得味道已經有九成接近了。晚食慰己，這是最近讓我的味蕾最受安慰的一道菜啦??

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 土豆3個; 火腿腸2根; 老幹媽豆豉醬3勺; 蔥1根; 姜2; 蒜6瓣; 幹辣椒4個

輔助料: 現磨花椒粉1匙; 生抽2勺; 黃豆醬1勺; 糖1/2匙

老幹媽火腿土豆片的做法步驟

第一步：備齊食材。土豆切4mm厚小片用清水漂淨瀝幹，火腿腸切薄片(忘了拍)

第二步：熱鍋下稍多油，約平時炒菜的1·5倍

第三步：倒入土豆片大火翻炒

第四步：連續翻炒約8分鍾，至土豆片邊緣金黃即可(炒過久會碎掉)，瀝出備用

第五步：鍋底留油

第六步：倒入蔥姜蒜和幹辣椒爆香

第七步：加入3勺老幹媽豆豉醬、1勺黃豆醬

第八步：大火炒出紅油

第九步：倒入土豆片，加入現磨花椒粉和2勺生抽，翻炒均勻

第十步：倒入火腿腸片，翻炒均勻

第十一步：加入糖、適量鹽和雞粉調味，翻炒均勻，關火

第十二步：成品圖

第十三步：成品圖

老幹媽火腿土豆片做法技巧/竅門/補充說明：

1· 不怕麻煩的話，土豆片用油炸過口感更正宗。
2· 現磨花椒粉味道才好，如沒有研磨瓶，可在下蔥姜蒜之前，先下花椒粒爆香後撈出。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐學生

相關食材：火腿土豆老幹媽

答配菜譜：土豆與火腿的做法老幹媽與土豆的做法老幹媽與火腿的做法

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