紫菜蝦皮雞蛋湯

菜式簡介
　　紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。紫菜營養豐富，其蛋白質含量超過海帶，並含有較多的胡蘿蔔素和核黃素。每100g幹紫菜含蛋白質24～28g、脂肪0·9克、碳水化合物31～50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿蔔素1·23毫克、核黃素2·07毫克、尼克酸5·1毫克、丙氨酸3·4g、谷氨酸3·2g、甘氨酸2·4g、白氨酸2·6g、異白氨酸1·4g，其蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿蔔素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養寶庫”的美稱。