波爾多紅酒燒肉意面的做法步驟
第一步：五花肉切成塊狀，因爲配意面，所以切得比平時做紅燒肉的塊小一點。蔥姜蒜備用。大料兩顆，桂皮一小塊（這兩個調料千萬別放太多，太重口味很搶味，會失去肉的味道）。五花肉焯水備用，鍋燒熱後，放一點點油潤滑鍋，放入焯過水的五花肉煎到微黃，出油就可以了。第二步：把多余的油倒出，放紅酒炒（差不多炒菜勺的一勺的量）。再放入生抽（也是炒菜勺一勺的量），炒出香味出來（放入酒和生抽不僅僅可以讓肉更香，而且能讓肥肉解膩，也能讓瘦肉不會因爲炸過而變得柴）。第三步：准備中小型杯子的半杯紅酒第四步：倒入平底鍋內，開火燒開，轉小火煮5分鍾，讓葡萄酒揮發一下，揮發掉其中的酒精留下香氣，同時也讓單甯更加柔和，減少一些澀味。第五步：熬葡萄酒的同時，另起一個鍋放油，放冰糖熬糖色。（我一般都會熬糖色，我覺得糖色不只是給肉上色，冰糖熬出焦糖，那個焦糖味會讓肉更精彩。）焦糖熬好後放入肉炒到均勻的上色，放入熬好的葡萄酒。第六步：把肉和葡萄酒攪拌到充分融合，再放小碗的三分之二碗水（記住不用放太多水），沒有完全淹過肉的水量。放入蔥姜蒜，大料，桂皮，蔥節，放一勺生抽。第七步：關小火焖煮30分鍾就可以了。不用煮太久，因爲要配意面，所以要保證肉有嚼頭，我這個就煮了30分鍾就不膩了，瘦肉也不柴。第八步：把所有調料撿丟。第九步：然後放一點鹽，開大火略炒，收一下汁，就可以了。我這個是沒有放醬油老抽的，就是糖色加紅酒，色澤就很漂亮了。嘗了一下，味道很好，和普通的紅燒肉味道還是有區別，有濃郁的葡萄酒的果味香氣，所以整個肉的香味很濃郁有層次感，肉很有嚼頭，吃完後還口齒留香。第十步：開始煮意面，燒開水，水裏放入一點鹽和一點橄榄油，水開後放入意面開始煮面。第十一步：准備蒜粒和一點生菜，生菜切成條狀備用。鍋內放入橄榄油，然後放一小塊黃油（實在沒有就不放了，放了黃油味道更好），放入蒜粒，炒香。第十二步：放入意面，然後放入生抽，攪拌均勻後，放入一點辣椒粉，再略炒，然後放入胡椒粉，炒均。第十三步：放一點點花椒油，一點點羅勒葉，都不要放多，因爲兩樣都是重口味的東西。然後攪拌均勻，倒入肉，也倒一點燒肉的湯汁。第十四步：放入生菜即可開吃了第十五步：可以開吃了第十六步：賣相味道都不錯的一道菜。
波爾多紅酒燒肉意面做法技巧/竅門/補充說明：一道菜的關鍵，食材是很重要的。除了會做還要學會去選材，一般生活久的的城市慢慢會知道哪裏賣什麼東西是最好的，我嘗試過買到不好的肉，做出來是有膻味的，怎麼都無法去除。所以一定要選擇好的肉來做。
