紹興名菜“單腐”
菜式簡介
“單腐”這道菜源自民間，爲紹興、杭州、甯波一帶的傳統冬季美食，也是“浙菜”的代表菜之一。其主要是以嫩豆腐、豬肉粒、冬筍粒、香菇粒爲原料，酒樓裏也有放海米和金華火腿粒的，但一般家庭製作都不放。
“單腐”這道菜的做法也相當簡單，製作時不必炝鍋，直接下鍋煮就可以，它屬于一道燴製的菜肴，出鍋後淋上適量的熱豬油即可。
“單腐”這道菜的口味爲鹹鮮微辣型，但它的辣不是來源于辣椒或辣椒面，而是使用的胡椒粉，冬季食用可以暖身，也有一定的滋補的功效，裏面含豐富的大豆植物蛋白和動物蛋白。
今天，是用簡易的方法來製作這道“單腐”，其主要做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燴
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 嫩豆腐一塊500克
- 輔助料
- 豬肉粒70克
- 香菇粒30克
- 冬筍粒40克
- 香蔥粒20克
- 調味料
- 紹酒15克
- 醬油20克
- 鹽3克
- 白糖10克
- 味精2克
- 白胡椒粉適量
- 水澱粉適量
- 熟豬油適量
紹興名菜“單腐”的做法步驟
第一步：把豆腐切塊。
第二步：豆腐進行焯水，豆腐焯好水過涼。
第三步：另起鍋注入適量清水，水開倒入肉粒。
第四步：再倒入香菇粒和冬筍粒。
第五步：倒入適量紹酒，倒入適量醬油。
第六步：把焯好的豆腐放入鍋中。
第七步：湯燒開後撒入少許鹽，放入適量白糖，撒入少許味精。
第八步：用適量粉勾芡，待芡汁糊化後便可出鍋。
第九步：用手勺燒適量熱豬油，油燒至七成熱，然後澆淋在豆腐上。
第十步：上面撒上少許胡椒粉，再撒上香蔥粒便可上桌食用，食用時拌勻即可。
此菜特點；顔色油亮、香氣濃郁、鹹鮮熱辣、豆腐嫩滑。
溫馨提示；
1、製作此菜，要選擇嫩豆腐，或者軟一些的豆腐爲好。
2、此菜是由民間燴菜演變而來的，因此不必炝鍋，有條件可使用雞湯來燴製。
3、此菜成品的關鍵是最後澆淋熱豬油，不用豬油就失去了這道菜的原始風味。
大炒勺的這款紹興風味“單腐”就做好了。南方冬季不是很冷，但也有很大寒氣，這道菜是專爲驅寒所製作的一道曆史悠久的地方風味兒，在紹興、甯波、杭州一帶最爲盛行，吃起來鹹鮮熱辣，味道鮮美，並保持它的原汁原味兒，非常不錯，這道菜，每逢冬季在杭州的知味觀等酒樓的點菜率非常高，供朋友們參考！