魯迅的回憶—紹興茴香豆

美食達人@韓小夕

菜式簡介
　　經過魯迅先生的代言，紹興茴香豆已經成了紹興的名小吃，那鹹亨酒店中的孔乙己，就算再怎麼沒錢，也要拿一錢的茴香豆，配上那醇香怡人的紹興老酒，又名紹興加飯酒，那滋味，別提有多惬意了，咱就要這小資味哈~~

第一步：幹蠶豆洗淨，備用

第二步：高壓鍋內放入洗好的豆子，加適量的水，水剛好沒過豆子即可，高壓鍋上汽蒸10分鍾

第三步：鍋中准備調料，放入料酒，有紹興加飯酒的更好，放入適量十三香、桂皮、大料、茴香、胡椒粉

第四步：放入高壓鍋內煮好的豆子，大火燒開，燒至原水量的一半，轉小火

第五步：加入鹽、雞精、糖、調味，豆子在小火中炖煮，煮至水燒幹，注意要不斷攪拌，以免糊鍋

魯迅的回憶—紹興茴香豆做法技巧/竅門/補充說明：

高壓鍋蒸煮是讓豆子更易熟，畢竟幹蠶豆未經過浸泡很難熟，大火燒開，這樣可以讓茴香豆的豆皮縮攏，小火炖煮，讓豆子入味，如此，茴香豆是香軟有嚼勁，鹹中帶甜，香味四溢

相關食材：茴香

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